recettes desserts légers N°37 et points WW
289 - QUATRE-QUART AUX PEPITES DE CHOCO ET A LA CANELLE Pour 8 - 5.5 P/Pers
125g de pépites de chocolat, 3 gros oeufs, 160 g de farine, 150 g sucre et 50 g beurre, sucre vanillé et cannelle en poudre.
Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre en un mélange mousseux. Tamiser la farine et l'ajouter. A ce mélange, ajouter le sucre vanillé et la cannelle, puis le beurre fondu, ainsi que les pépites de chocolat. Battre les blancs d'œufs en neige très fermes et les ajouter délicatement au reste de la préparation. Mettre dans un moule beurré et enfourner dans un four préchauffé à 180°. Faire cuire environ 30 à 40 mn ou jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre du gâteau ressorte sec.
290 - Crème mousseuse au cacao. Pour 4 - 7.5 P/Pers
150g de cacao non sucré - 30g de beurre - 1 CS de crème à 8 %MG - 50g de sucre glace - 4 œufs - 75g de sucre en poudre 1 verre a liqueur de rhum
1-Cassez les œufs et mettez dans une terrine les jaunes (réservez les blancs).Ajoutez 1 cuillerée de sucre en poudre et battez le tout au fouet jusqu'a ce qu'il blanchisse. Versez le cacao dans une casserole, ajoutez 50g de sucre en poudre,30g de beurre, mouilliez d'un demi-verre d'eau et aromatisez avec le rhum. Laissez quelques instants sur feu doux en tournant avec la cuiller, jusqu'a obtenir une crème homogène. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige tres ferme avec le sucre glace. Incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème refroidie puis ajoutez-y délicatement les blancs en neige. Terminez par la crème fraîche. Repartissez la crème dans des coupes individuelles, mettez a glacer une heure au réfrigérateur et servez avec des boudoirs.
291 - Gratin de fruits rouges 4 portions calories 149 par portion points ww 3 par portion
400 gr de petits fruits fraises, framboises, myrtilles 3 c. à s d’édulcorant en poudre 4 c à soupe d’alcool de framboises ou de kirch 2 jaunes d’oeufs4 c. à soupe d’édulcorant en poudre ½ gousse de vanille fendue, les graines 120gr de lait acidulé 2 blancs d’œufs
Edulcorer les fruits et les parfumer avec l’alcool, laisser macérer 1 heure. Fouetter légèrement les jaunes, l’édulcorant et les graines de vanille, ajouter le lait acidulé et bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. répartir les fruits dans des plats à gratin individuels, les napper de crème. Caraméliser en surface en les passant 1 ou 2 minutes sous le grill, ou dans le four préchauffé au maximum. servir sans attendre.
292 - Brioche aux cerises Pour 4 Prépa : 30 min – 8.5 P/Pers
4 petites brioches à tête, 3 c à soupe de Kirsch, 2 c à soupe d'eau, 500 g de cerises. SIROP : 1/4 l d'eau, 250 g de sucre. COULIS : 250 g de framboises, 250 g de groseilles rouges. 3 c à soupe 30 de sucre.
Creusez les brioches (réservez la mie et la tête pour faire un pain perdu). Mélangez 2 c à soupe de Kirsch et 2 c à soupe d'eau pour imbiber l'intérieur de la brioche. Equeutez, lavez et dénoyautez les cerises. Portez à ébullition l'eau et le sucre, parfumez ce sirop avec 1 c à soupe de Kirsch et faites-y pocher les cerises (10 min). Laissez-les refroidir dans le sirop. D'autre part, faites cuire ces fruits 10 min avec le sucre. Passez-les au tamis. Farcissez les brioches avec les cerises et nappez de coulis de fruits.
293 - Terrine de fruits frais au lait d’amande Pour 4 pers –1 P/Pers
6 feuilles de gélatine – 4 CS sirop d’orgeat (à défaut, sucre de canne) – 20 cl d’eau – 20 cl de lait écrémé – 2 cc rases de sucaflore – 2 cc d’extrait d’amandes amères – 250 g de fraises – 2 oranges – 4 kiwis – 100 g de framboises – 1 citron – kk feuilles de menthe fraîche
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mélanger le sirop d’orgeat, l’eau, le lait, 1 cc de sucaflore et l’extrait d’amandes. Faire chauffer ce mélange ds une petite casserole. Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer 1 par 1. Laisser refroidir. Laver les fraises. En réserver 4 pour la déco. Equeuter les autres et les couper en lamelles. Peler à vif les oranges et les détailler en quartiers. Eplucher les kiwis. En découper 1 en petits dés. Réserver les autres. Recouvrir le fond ‘un moule à charlotte cannelé de 1 cm de lait d’amandes. Faire prendre au congélateur jusqu’à obtention d’une couche figée/ La tapisser de lamelles de fraises. Napper à nouveau de 1 cm de lait d’amandes, puis refaire prendre au congélateur. Laver les framboise et en réserver 4. Ajouter dans le moule le reste des fraises, les framboises, les quartiers d’oranges et les dés de kiwi. Verser le lait d’amandes restant et laisser prendre au minimum 3 h au réfrigérateur. Presser le citron. Mixer les kiwis restants avec le jus de citron, le reste de sucaflore et 5 cl d’eau. Réserver au frais. Laver la menthe. Démouler la terrine sur un plat de service. Napper de coulis de kiwis tout autour et décorer avec les fraises et framboises réservées/ Parsemer de menthe et servir.
294 - Glace au cassis Pour 6 Prépa : 30 min – Congélation : 2 h - 4.5 P/Pers
400 g de cassis, 1,5 dl d'eau, 300 g de sucre, 100 de crème fraîche 8 %, 10 g amandes hachées.
Lavez, séchez et égrenez le cassis, passez les fruits au mixer puis passez la purée obtenue au tamis. D'autre part, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ébullition, maintenez-la 2 min et laissez refroidir. Mélangez le sirop de sucre et la purée de cassis, ajoutez la crème fraîche, versez dans la sorbetière et faites prendre. Servez la glace en boules saupoudrées d'amandes hachées.
295 - Gratin de myrtilles (110 calories par portion) Pr 4 personnes 1.5 P/Pers
500 g de myrtilles - 2 jaunes d’œufs - 100 g de fromage blanc à 0 % - 1 c. à soupe de sucre en poudre
Faire chauffer le grill. Répartir les myrtilles dans les ramequins. Battre sucre + jaunes puis 1 c. à soupe de fromage blanc. Faire chauffer dans une casserole à feu doux et fouetter pour faire mousser. Dès que le mélange est crémeux, retirer du feu mais continuer à remuer. Incorporer le reste de fromage blanc. Verser sur les myrtilles et faire gratiner 2-3 minutes puis servir chaud.