recettes desserts légers N°51 et points WW
396 - Parfait Moka et Figues au Madère - 6 portions – 146 Cal/portion - 3,5 P/Pers
Parfait : 2 jaunes d’œufs 5 cs d'édulcorant en poudre 2 cs d'eau chaude 3 cs de café instantané 2 blancs d’œufs 1,8 dl de demi-crème Figues : 4 figues fraîches 4 cs de madère 2 cs d'édulcorant en poudre
Fouetter les jaunes, l'édulcorant, l'eau et le café instantané en crème mousseuse. Monter les blancs en neige ferme, fouetter la crème en chantilly, incorporer les deux délicatement. Répartir dans 6 petits moules ou tasses et mettre au congélateur.
397 - Glace à la cerise - 6 portions – 96 cal/portion - 1,5 P/Pers
600 gr de cerises noires 4 CS d'édulcorant ½ citron, le jus - arôme d'amande amère - 250 gr de séré maigre
Dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement, à la main ou au robot, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et l'arôme, bien mélanger avant d'incorporer le séré. Turbiner en sorbetière. Variantes Ce dessert est excellent en crème, sans passer à la sorbetière. Préparer de même une glace avec des abricots bien mûrs.
398 - Croustillade chaude aux framboises – 107 Cal/portion - 2,5 P/Pers - Pour 12 -
La pâte : 175 gr de pâte feuilletée 500 gr de framboises liaison 2 oeufs, 1 jaune d'œuf 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1,25 dl de lait
Préchauffer le four à 190°C Faire une fine abaisse de pâte, et foncer le moule et piquer à la fourchette. Répartir les framboises. Fouetter les éléments de la liaison, verser sur les fruits.
399 - Quenelles de semoule et compote rouge – 556 Cal/portion - 11,5 P/Pers- Pour 4
(repas sucré)compote : 1 dl de vin blanc / 1 dl d'eau 7 c. à soupe d'édulcorant en poudre 750 gr de baies, framboises, et fraises par exemple 20 gr de maïzena ½ dl d'eau
Compote : Porter le vin à ébullition avec l'eau et l'édulcorant. Ajouter les fruits, cuire doucement 2 minutes env. Verser dans une passoire. Recueillir le jus dans une petite casserole et réserver les fruits. Epaissir le jus avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire un instant, verser sur les fruits et laisser refroidir
Quenelles de semoule : 2,5 dl de lait,1 pincée de sel 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre 50 gr de beurre, 2 oeufs 100 gr de semoule de blé complète 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de chapelure.
Quenelles : Porter le lait à ébullition avec le sel, l'édulcorant et le beurre. Ajouter la semoule en pluie et cuire en bouillie Incorporer les œufs un à un. Porter l'eau salée à ébullition, détacher des quenelles de semoule, les pocher 5 à 7 minutes dans l'eau frémissante. Retirer avec l'écumoire. Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer la chapelure. Dresser les quenelles, garnir avec la chapelure dorée, répartir la compote à côté.
400 - Terrine de fraises et cerises – 134 Cal/portion - 3 P/Pers – Pour 5
300 gr de baies de groseilles rouges 100 gr de baies de cassis 100 gr de framboises 2 dl d'eau, 1 citron le jus 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 6 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide300 gr de cerises dénoyautées 250 gr de fraises 1,5 dl de crème allégée 1 CS d'édulcorant en poudre,
porter les groseilles, les framboises, l'eau, le jus de citron, l'édulcorant à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, passer au tamis, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les cerises et les fraises verser la préparation dans la terrine faire prendre au réfrigérateur. Mélanger la crème bien froide et l'édulcorant, fouetter en chantilly. Tremper rapidement la terrine dans de l'eau chaude pour la démouler facilement. Couper en belles tranches dresser sur des assiettes bien froides. Présenter avec la chantilly, décorer de baies fraîches et éventuellement de quelques corolles de fleurs comestibles.
401 - Soupe de fraises à l'anis étoilé Pour 4 Prépa 30 min - réfrigération 2 h - 40 cal/Pers - 1,5 P/Pers
500gr de fraises - ½ jus de citron - 4 étoiles de badiane - 1 bouquet de menthe fraîche
laver et équeuter les fraises. Réserver 200 gr . les tailler en petit dés. Leur ajouter 8 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Mixer le reste des fraises verser dans une casserole. Ajouter la badiane. Chauffer sans ébullition pour ne pas perdre la saveur des fruits. Eteindre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Verser la soupe de fraises parfumées sur les dés de fraises. Mélanger délicatement et réserver Au réfrigérateur 2 h. Répartir la soupe dans des petites coupelles individuelles et servir très frais. Décorer de feuilles de menthe et des badianes avant servi à l'infusion.
402 - Pomme rôtie aux fruits rouges Pour 4 Prépa 20 mn - cuisson 25 mn - 108 cal/Pers - 2,5 P/Pers
4 pomme melrose (400gr ) - 50 gr de mûres - 50 gr de framboises - 50 gr de myrtilles - 50 gr de cassis sabayon : 3 jaunes d'œufs - 30 gr de fromage blanc 20% - 1 pointe de couteau de graines de vanille - 1 pincée de cannelle - 5 cl de jus de cuisson des pommes