recettes desserts légers N°49 et points WW

381 - Breackfast salé-sucré: 5pt pour 2 personnes

2 tr de pain de mie( 2 fois 25 g),20g de cresson,2 tr de cheddar( 2 fois 20g),2 fines tr de bacon( 2 fois 10g),2 rondelles de tomates,2 tr de pain de mie(2 fois 25g),4 fraises,1 petit suisse à 0%, 2 c à café de cassonade

Dorez le pain de mie au grille-pain. Préparez les toasts au bacon : sur chaque tr de pain grillée, répartissez le cresson, mettez une tr de cheddar, une de bacon et une rondelle de tomate. Préparez les toasts à la fraise : lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles, malaxez le petit-suisse avec la cassonade, enduisez les tr de pain grillées de la préparation, recouvrez de lamelles de fraises. Déposez un toast salé et un toast sucré dans chaque assiette et accompagnez d'un thé darjeeling.

382 - Strudel aux cerises pour 6 - 7.5 P/Pers

200 g de farine - une pincée de sel - 125 g de beurre - 2 œufs - 1 dl d’eau Crème : 2 œufs - 1 CS de farine - 2 CS aspartam - 1/3 de litre de lait écrémé - 1 kg de cerises - 2 CS d’amandes effilées - un peu de gelée de groseilles

Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d’eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l’eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 mn. Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.

383- La tarte de ricotta aux framboises Pour 8  6 h de réfrigération 7.5 P/Pers

1 rouleau de pâte sablée, 500g de framboises fraîches ou surgelées, 500g de ricotta, 30cl de crème épaisse 8 %, 4 oeufs, 75 g d’édulcorant, 1 cc de vanille liquide, 2 CS rases de farine, 1 orange et 1 citron non traités, 2 brins de menthe.

Préchauffez le four à 180 degrés. Tapissez un moule à tourte avec la pâte brisée, piquez la avec une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier aluminium et recouvrez d'une couche de légumes secs. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et les légumes sec, laissez refroidir, baissez le four à 150 degrés. Lavez le citron et l'orange, rapez le zeste. Dans un saladier, fouettez la ricotta et la crème fraîche, incorporez-y les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, une cuillère à soupe de jus de citron, la vanille, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Mettez quelques framboises de côté. Versez un tiers de la préparation à la ricotta sur la tarte, éparpillez la moitié des framboises. Couvrez d'un autre tiers de la préparation, du reste des framboises et du reste de la préparation. Enfournez et laissez cuire une heure. Puis laissez refroidir et mettez la tarte au réfrigérateur 6 heures. Au moment de servir sortez du moule et décorez avec les framboises gardées de côté et les brins de menthe

384 - POIRES AUX ŒUFS AU LAITPour 6 – 1.5 P/Pers

3 poires 1 citron 33 cl de lait écrémé 3 morceaux de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs

Préchauffer le four th 3. Eplucher les poires, les couper en 2 et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 d’eau citronnée, ajouter les poires et les faire pocher 8 mn. Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé. Battre les œufs et les verser doucement tout en fouettant (hors du feu). Disposer les poires égouttées dans un plat rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux œufs. Déposer le plat ds 1 autre + grand plat empli avec de l’eau et cuire au four au bain marie pdt 45 mn à feu doux. Peut se faire avec des pommes et de la cannelle.

385 - Tartelettes aux fruits 6 pièces calories 241 par portion 5,5 P/tartelette

Pâte : 100 gr de farine 25 gr d'amandes moulues 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre quelques gouttes d'arôme d'amande amère 50 gr de beurre froid 1 jaune d’œuf 1 à 2 c. à soupe d'eau Garniture : 500 gr framboises 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 2.c à café de maïzena 350 gr de baies fraîches en mélange

Sabler rapidement du bout des doigts la farine, les amandes, l'édulcorant en poudre, l'arôme et le beurre en morceaux en petits grumeaux régulier puis incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 minutes. Faire une abaisse fine et en foncer 6 moules à tartelettes graissés. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson à blanc 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C Garniture passer les framboises au tamis, porter à ébullition avec l'édulcorant et la maïzena en remuant, donner un bouillon et laisser refroidir, juste avant de servir, mélanger les baies et le coulis, répartir dans les tartelettes et servir sans attendre.

386 - Pouding anglais au chocolat - 6 portions - 187 cal/portion - 4,5 P/Pers

Pouding : 50 gr de chocolat noir 3 jaunes d'œufs 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre ½ gousse de vanille fendue les graines 2 c à soupe d'eau chaude 50 gr d'amandes mondées et moulues 2 c à soupe de chapelure 3 blancs d'œufs 1pointe de couteau de poudre à lever sauce à l'orange : 3 oranges 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre 1c à café de maïzena

Concasser le chocolat, le fondre au bain-marie. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes, l'édulcorant, les graines de vanille et l'eau en appareil mousseux, incorporer délicatement le chocolat liquéfié. Mélanger les amandes et la chapelure. Monter les blancs et la poudre à lever en neige ferme, les incorporer avec le mélange amandes/chapelure à la crème au chocolat Remplir un moule à pouding ou des moules individuels bien graissés, les mettre dans un bain-marie ( une braisière par exemple) avec de l'eau aux 2/3 Cuisson 40 minutes dans le four préchauffé à 180° C Eplucher 1 orange, retirer les filets entre les peaux blanches, presser les 2 autres. Mélanger le jus d'orange, l'édulcorant et la maïzena dans une petite casserole, donner tout juste un bouillon et laisser refroidir, ajouter les filets et présenter avec le poudings démoulé, tiède.