recettes desserts légers N°38 et points WW
297 - Gâteau au chocolat et à l'orange Pour 6 personnes 4 points
150 gr de chocolat à cuire 125 cl de lait 100 gr de sucre 2 œufs 60 gr de maïzena 1/2 orange sucre glace
Mettez le chocolat dans une casserole et faites le fondre à feu très doux ou au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Délayez les jaunes d’œufs avec 4 cuillers à soupe de lait chaud afin d'obtenir une crème puis réservez. Faites bouillir le reste du lait avec le sucre, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau et laissez encore bouillir quelques instants. Ajoutez le chocolat fondu, le jus de la demi-orange et versez la crème petit à petit sur les jaunes d’œufs. Versez le tout dans un moule beurré, laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur 24 heures. Démoulez le gâteau, le saupoudrer de sucre glace et le présenter sur un plat de service.
298 - Câlin aux pommes
2 belles pommes coupées en petits morceaux, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 cuillères à café de miel.
Placez le couteau dans le bol. Mixez tous les ingrédients 30 s. Servez bien frais.
299 - Crème dorée aux fruits rouges Pour 4 – 4 P/Pers
Jaunes d’œufs (4) Cerises (20) Fraises (10) Framboises (20) Groseilles (40 baies) Crème fraîche liquide légère8 % MG (8 c. à soupe) Sucre en poudre (6 c. à soupe) 1 gousse de vanille
Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille. Arrêter le feu et laisser infuser la vanille 5 min. Dans un saladier mélanger le sucre aux jaunes d’œufs et fouetter énergiquement, délayer au fur et à mesure avec la crème sans cesser de fouetter. Remettre la préparation dans la casserole sur feu très doux et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. Répartir la préparation dans les assiettes à dessert (supportant le four) ou dans des petits plats à gratin, saupoudrer de sucre en poudre et passer sous le grill du four quelques instants. Déposer les fruits rouges sur la préparation et servir tiède.
300 - Pommes farcies caramélisées Pour 6 6 P/pers
6 pommes reinette 2 jaunes d'œufs 60 gr de cerneaux de noix 3 c. à soupe de poudre d'amandes 3 c. à soupe de sucre en poudre 150 gr de sucre roux 1 citron 20 gr de beurre 10 cl de calvados
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez et évidez les pommes en les creusant un peu. Pressez le citron et badigeonnez-en les pommes pour leur éviter de noircir. Rassemblez dans une jatte la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre, les cerneaux de noix hachés et la moitié du calvados. Mélangez de nouveau et farcissez les pommes de cette crème. Mettez-les dans un plat beurré allant au four et aspergez-les du reste de calvados. Enfournez et laissez cuire 30 minutes. Pendant ce temps, profitez-en pour faire le caramel, en laissant fondre le sucre roux avec 15 centilitres d'eau. Portez à ébullition et faites cuire doucement en tournant la casserole pour obtenir un caramel blond. Arrosez les pommes de ce caramel, allumez le gril et laissez prendre couleur au roux, 2 minutes en les surveillant. Laissez-les tiédir avant de servir.
301 - Velouté de fraises à l’orange ½ P/Pers Prépa 10 mn Cuisson 2 h Pour 4
750 g de fraises 30 cl d’eau 3 cs d’édulcorant de cuisson 5 cl de jus de citron 4 cl de Grand Marnier 6 feuilles de menthe
Laver et équeuter les fraises. En couper 500 g en 2 ou 4 selon la grosseur. Chauffer dans une casserole 30 cl d’eau, l’édulcorant et le jus de citron. Au premier bouillon, ajouter les fraises. Oter du feu. Laisser refroidir. Mixer. Ajouter le Grand Marnier et les feuilles de menthe. Placer au moins 2 hs au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter les fraises restantes émincées.
302 - Bavarois au citron et coulis de framboises 1 P/Pers Se prépare la veille
3 feuilles de gélatine 3 citrons 2 œufs 300 g de fromage blanc à 0 % 4 cs d’édulcorant 1 blanc d’œuf 200 g de framboises 2 cs d’édulcorant
Faire tremper 10 mn la gélatine dans l’eau froide. Presser les citrons et prélever les zestes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre le fromage blanc, les jaunes, l’édulcorant, le jus et les zestes de citrons jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter la gélatine. Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer délicatement. Répartir dans 6 moules individuels et placer au réfrigérateur pendant 12 h. Au moment de servir, démouler les bavarois sur une assiette à dessert. Mixer les framboises avec l’édulcorant et passer au chinois. Napper les bavarois avec le coulis de framboises.
303 - TARTE BANANE NOIX DE COCO• Pour 6 7 P/pers
1 pâte feuilletée • 1 boîte de 160 g de Lait Concentré Non Sucré Gloria • 3 bananes • 40 g de noix de coco en poudre • 3 oeufs • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide • 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Préchauffez votre four Th. 7 (220°C). Déroulez la pâte feuilletée dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson. Ecrasez 2 bananes et coupez l'autre en rondelles. Dans un saladier mélangez le lait concentré et les oeufs. Ajoutez les bananes écrasées la noix de coco le sucre et la vanille. Versez sur la pâte et décorez avec les rondelles de banane. Faites cuire 25 minutes dans la partie basse de votre four. La noix de coco s'associe très bien avec tous les fruits et surtout avec la banane. Cette tarte, source de glucides simples et complexes, concluera un repas où les plats précédents auront été légers et vous apportera de l'énergie pour pouvoir vous dépenser tout au long de l'après-midi. Avant de servir saupoudrez de noix de coco en poudre.
304 - Blanc manger au cassis 1 ½ P/Pers Prépa 20 mn Cuisson 2 h Pour 4
400 g de fromage blanc à 0 % en faisselle 1 boîte de lait demi-écrémé concentré non sucré de 80 g4 cs d’édulcorant 3 feuilles de gélatine 300 g de cassis 8 cc de crème de cassis
Egoutter le fromage blanc. Battre le lait avec 2 cuillères à soupe d’édulcorant pour obtenir une Prépa mousseuse et ferme. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le fromage blanc avec l’édulcorant restant. Délayer la gélatine ramollie dans une cuillère à soupe d’eau chaude et la verser dans le fromage. Ajouter la mousse de lait. Incorporer le cassis. Répartir dans 4 ramequins habillés de film alimentaire. Réserver au frais 2 h. Au moment de servir, démouler dans des petites assiettes et arroser chaque part de 2 cuillères à café de crème de cassis.