recettes desserts légers N°31 et points WW
241 - Gâteau amandine aux flocons de quinoa pr 6 1pt
200 g de flocons de quinoa 75 cl de jus de pommes 150 g de raisins secs zeste de citron 1 cs. de purée d'amande blanche 3 oeufs amandes effilées vanille
Faire tremper les raisins quelques heures dans un bol d'eau. Faire cuire les flocons dans le jus de pomme avec une pincée de sel marin pendant 10 mn sans cesser de remuer (si la pâte attache, ajouter un peu d'eau).Hors du feu, ajouter les raisins égouttés, la purée d'amande, le zeste de citron, la vanille puis les jaunes d’œufs. Battre les oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation et verser le tout dans un moule graissé. Saupoudrer avec les amandes effilées et cuire à four doux (th.4-5) pendant 20 mn.
242 - Riz au lait aux fruits confits 2 ½ P par personne pr3
40 cl de lait écrémé· 60 g de riz rond· 30 g de fruits confits
Info Tour de main Passer la casserole à l’eau avant de faire bouillir le lait permet d’éviter qu’il brûle. Préparation :Faire bouillir le lait. Rincer le riz et le verser dans le lait. Laisser cuire 20 minutes. Couper les fruits en tous petits morceaux. Les incorporer au riz après cuisson. Répartir dans trois ramequins individuels et laisser refroidir. Bon app
243 - Quenelles de fromages blanc aux cerises Pr 6 Prép 20 mn cuisson 15 mn – 6 P/Pers
1 kg de griottes – 750 g fromage blanc 0 % en faisselle – 300 g de farine – 2 œufs – 100 g d’édulcorant – 1 cc vanille en poudre – 30 cl de vin rouge
Faire égoutter la faisselle 12 h auparavant. Mélanger ds 1 saladier la farine les œufs la faisselle, 50 g d’édulcorant, 1 pincée de sel et la vanille. Laisser reposer 2 h. Laver équeuter les cerises et les mettre à cuire 5 mn avec le vin rouge et 50 g d’édulcorant. Laisser tiédir. Former les quenelles et pochez les ds 1 casserole d’eau frémissante à peine salée. Quand elles remontent à la surface, continuer la cuisson 2 mn, puis égouttez les. Dorez les kk mn à la poêle sur feuille de cuisson et servez les tièdes ou chaudes avec la sauce aux cerises .
244 - MOUSSE AUX FRAISES(90cal/pers)
400g de fraises300g de fromage blanc 3 blancs d'œufs édulcorant
Equeuter les fraises et les mixer, puis les mélanger avec l' édulcorant et le fromage blanc. battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. mettre ds des coupes au frigo 1h.
245 - OMELETTE AUX POIRES(130cal/pers)
4 œufs 1/4L de lait 2 poires, édulcorant
peler et couper les poires en 2 et les faire pocher ds un peu d'eau édulcorée. battre les oeufs en omelette avec l' édulcorant et le lait. verser le mélange ds une poêle à revêtement anti-adhésif et cuire à feu doux. à mi-cuisson placer des lamelles de poires sur la moitié de l'omelette et recouvrir avec l'autre moitié. servir aussitôt.
246 - CLAFOUTIS AUX ABRICOTS(140cal/pers)
300g d'abricots3 oeufs1/5L de lait,édulcorant20g de farine,1 CC de levure chimique, vanille
dénoyauter les abricots et faire pocher les oreillons 10mn.mélanger les oeufs, la farine, la levure, la vanille , l' édulcorant et ajouter peu à peu le lait froid. disposer les abricots ds un plat à gratin et napper avec la sauce. cuire 40mn.
247 - POIRES BOURDALOU (145cal/pers)
3 poires, 1/2L de lait écrémé, édulcorant, vanille, 4 œufs
peler les poires, les couper en 2 et les faire pocher ds de l'eau édulcorée pdt 15 mn. poser les fruits ds un plat allant au four;battre les oeufs, la vanille, le lait et l' édulcorant et verser sur les poires. cuire 20mn à four chaud.
248 - Gratin de mangues aux fruits rouges Pour 2 4.5 P/Pers
200 gr de framboises et de fraises. 300 gr. de mangue en tranches. 3 jaunes d’œufs. 35 gr d’édulcorant
Lavez les fruits rouges dans une passoire sous le robinet, séchez, équetez-les. Coupez la mangue en deux à la limite du noyau, pelez-la, taillez les tranches, de l’extérieur vers le noyau. Dans un petit plat, mêlez fraises, framboises et mangues. Préparez le sabayon, mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier étroit et profond, battez énergiquement 4 à 5 mn au fouet à main, vous devez obtenir une crème épaisse et mousseuse. Versez le grand marnier peu à peu, en fouettant sans arrêt. Vous obtenez une crème plus liquide et bien liée. Mettez de l’eau à frémir dans une large casserole, déposez-y le saladier, l’eau doit arriver en haut de la crème. Attention de pas y faire pénétrer de l’eau. Fouettez vivement au fouet électrique environ 5 mn. Le sabayon est cuit lorsqu’il a épaissi et augmenté de volume. Préchauffez le gril du four 2 mn. Versez ce sabayon chaud sur les fruits. Puis enfournez et faites dorer la surface. Surveillez bien car le sabayon brûle très vite. Servez aussitôt.
249 - Assiette de fruits multicolores : 3pts/pers Pr 2 personnes
100gr de yaourt maigre – 1cs de jus de pommes – 2cs de lait – ¼ cc de cannelle en poudre – ½ citron non traité – ½ sachet de sucre vanillé – 50gr de petites framboises – 50gr de myrtilles – 40gr de groseilles rouges – 40gr de cassis – 2 prunes jaunes – quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Mélanger le yaourt, le jus de pomme, le lait et un peu de cannelle en poudre. Répartir sur des assiettes à dessert. Laver soigneusement le citron à l’eau chaude, le sécher et râper finement la peau, puis presser le jus. Mélanger le tout dans un saladier avec le sucre vanillé .Laver, trier et égoutter les framboises, les myrtilles, cassis et les groseilles. Egrapper les groseilles. Laver et dénoyauter les prunes et les couper en quartiers. Plonger délicatement les fruits dans le jus de citron. Dresser les baies et les prunes sur le yaourt, saupoudrer légèrement de cannelle, décorer de feuilles de menthe et servir sans attendre.