recettes desserts légers N°29 et points WW

225 – Muffins aux pommes 130 cal pièce.

Pour 12 muffins :2 oeufs - 2 petites pommes vertes - 1/2 yaourt à 0 % - 230 g de farine complète à levure incorporée - 30 g de son - 1/4 de c. à café de noix de muscade - 1/4 de c. à café de levure chimique - 60 g de sucre - 1 c. à soupe d'huile

Tamiser farine, noix de muscade, levure dans un récipient. Ajouter le son, le sucre et mélanger. Verser les oeufs légèrement battus, la farine, les pommes râpées, le yaourt et l'huile. Mélanger (mais pas trop pétris, il faut qu'il reste des grumeaux).Verser dans un moule à muffins à alvéoles. Cuire 15 minutes à 180°.

226 - Tarte aux deux cerises en feuilles de brick, Pour 6

10 feuilles de brick - 100 gr de beurre - 180 g de gelée de groseilles - 1 citron vert - 2 CS de sucre glace - 600 gr de cerises de Montmorency - 200 gr de cerises Burlat

Préchauffer le four à 150°C (th. 6). Faire fondre le beurre à feu doux sans laisser colorer. Badigeonner chaque feuille de brick de beurre fondu et les saupoudrer de sucre glace. Les disposer dans un moule à tarte en les faisant se chevaucher et laisser dépasser des bords d’environ 4 cm. Dénoyauter les cerises et les faire revenir dans une poêle avec la gelée de groseilles. Mettre les feuilles de brick au four 7 à 8 mn. Dès qu’elles commencent à dorer, ajouter les cerises et le citron vert coupé en demi-tranches. Astuce : Si vous préférez, vous pouvez remplacer la gelée de groseilles par du miel liquide. N’en mettre que 2 cuillers à soupe, juste pour recouvrir le fond de tarte.

227 - Œufs à la neige aux framboises Pr 4 pers 2 pts environ

 Préparez une crème anglaise avec 6 jaunes d'œufs, 100 g de sucre (ou un peu de sucre et le reste en édulcorant) et 3/4 l de lait bouilli avec une gousse de vanille. Fouettez les blancs en neige ferme avec 100 g de sucre. Faites-les pocher par cuillerées dans de l'eau frémissante (15 secondes environ de chaque côté). Posez les blancs en neige sur la crème refroidie et garnissez de framboises.

228 - MOUSSE DE FRAISE AU YAOURTPr 5 pers 0.5 pt/pers

200g de coulis de fraises surgelé 400 g de fraises 250 g de yaourt à 0% 2 blancs d’œufs 40 g de sucre 12 g de gélatine en poudre

Placez tous les ingrédients 1 h à l’avance à température ambiante. Dégelez le coulis dans un bol d’eau très chaude ; renouvelez l’eau jusqu’à ce qu’il soit tiède. Mettez la gélatine dans un petit bol avec 3 CS d’eau ; laissez gonfler. Battez le yaourt et le coulis pour obtenir une crème lisse. Faites fondre la gélatine (30 s. au micro-ondes, ou posez le bol dans une casserole d’eau frémissante) versez-la dans le mélange yaourt frais en tournant vivement. Placez au frigo et surveillez : quand le bord de la crème commence à prendre, mais sans attendre qu’il fige, passez à l’étape suivante. Fouettez les blancs d’œufs et 1 pincée de sel en neige très ferme au fouet électrique. Versez le sucre, fouettez 30 sec. Pour obtenir une mousse brillante. Incorporez-la à la crème avec une spatule en tournant délicatement de bas en haut pour ne pas casser la neige. Versez dans un moule anti-adhésif de 1 L. Faites prendre 3 h au frigo. Démoulez : trempez brièvement le moule dans l’eau très chaude, essuyez le vite, retournez sur un joli plat. Entourez de fraise et dégustez tout ensemble.

229 - RIZ AU LAIT Pour 6 - 4 P/Pers

180 g de riz 1 litre de lait écrémé 2 sachets de sucre vanillé 30 g d’édulcorant 30g de beurre 2 CS farine

Faire cuire le riz 1 minute dans de l'eau bouillante. Le retirer du feu et l'égoutter. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sucre vanillé. A ébullition, verser le riz. Faire cuire à feu doux pendant 35 mn. Délayer 2 CS de farine dans du lait froid et verser le tout dans la casserole. Laisser sur le feu encore 2 mn. Après avoir retiré du feu, verser dans un moule et faire cuire 15 mn à four moyen.

230 - RIZ AU LAIT CRÉOLE Pour 8 Prépa: 5 mn. Cuisson: 40 mn - 6.5 P/Pers

480 g de riz, 1 1/2 litre de lait écrémé, 4 sachets de sucre vanillé, 150 g d’édulcorant, un peu de sel, 6 CS de rhum, 100 g d'amandes effilées, une boîte d'ananas en morceaux au sirop non sucré

Laver rapidement le riz à grande eau, l'égoutter et le jeter dans l'eau bouillante pour 5 mn. L'égoutter. Pendant la cuisson préalable du riz, chauffer le lait, lui ajouter un peu de sel et le sucre vanillé. Y verser le riz, couvrir à demi et cuire sans remuer, à demi-couvert pendant 35 mn environ. Hors du feu, ajouter le sucre et la moitié du rhum. Remuer pour bien mélanger le tout, mais délicatement avec une fourchette en bois pour ne pas briser le riz. Faire réduire un peu, à feu vif, le sirop des ananas. Hors du leu, lui ajouter le reste du rhum. Servir le gâteau de riz très froid, avec à part, les morceaux d'ananas arrosés de sirop et un poêlon d'amandes effilées. On peut garnir le gâteau avec quelques morceaux d'ananas et des cerises confites.

231 - Clafoutis aux pommes pour 3 personnes 3 pts par personne

120 gr de farine/1 paquet de sucre vanillé/1/2 à 1 paquet de levure chimique (moi j'en mets 1) à 2 pommes/1 yaourt nature/un peu de crème fraîche allégée/1 œuf

tu mélanges tout sauf les pommes /cela doit ressembler à une grosse pâte à crêpe, si ça te semble trop compact rajoute un peu de lait écrémé ou demi écrémé/Epluche et coupe tes pommes en tranches (plus jolie)/incorpore au mélange puis met le tout dans un petit moule haut et beurré, puis mettre à four moyen (20 mn à 30 mn : tu dois tester avec un pic de brochette , il faut que pâte soit sèche)

232 - Flan aux cerises noires Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn (220°C) pour 6 - 10 P/Pers

1 Pâte brisée toute prête Crème : 50 g d’édulcorant en poudre - 100 g de beurre - 2 œufs 100 g de poudre d’amandes 1 cuillère à soupe de kirsch

Préparer une pâte brisée : émietter le beurre dans la farine du bout des doigts. Ajouter le sel, le sucre. Mouiller avec juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse non collante. Laisser reposer, en boule 20 minutes, puis étaler au rouleau et foncer un moule (25 cm de diamètre). Laver, équeuter, dénoyauter les cerises. Préparer la crème : réduire le beurre en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs, puis les amandes râpées et le kirsch. Verser cette crème dans le fond de tarte et ranger les cerises en appuyant légèrement. Faire cuire à four moyen pendant 40 mn environ.