recettes desserts légers N°28 et points WW

217 - Mozzarella sucre 4½ PTS Pr 4 pers Prép: 5 mn Cuisson: 15 mn

2 poires160 g de pain brioché (8 tranches)80 g de mozzarella8 cc de miel

Préchauffer le four th. 6 (200ºC). Eplucher et couper les poires en lamelles. Recouvrir chaque tranche de pain brioché d'une tranche de mozzarella. Ajouter une cuillère à café de miel et les lamelles de poires. Poser les toasts sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Passer au four pendant environ 15 minutes. Déguster. Varier les fruits selon la saison.

218 - Clafoutis aux poires : 2 point la part pr 8

175g de farine 3 œufs 60 cl lait1 levure 3 cs d'hermesas 1cs d'extrait d'amande 4 poires.

219 - Charlotte aux fraises Pour 4 - 7.5 P/Pers

Préparez une crème anglaise ( 400 ml de lait écrémé - 4 œufs - 1/2 gousse de vanille - 1 zeste d'orange - Edulcorant de synthèse. Portez à ébullition le lait aromatisé avec la vanille et le zeste d'orange. Séparez les jaunes d'œufs des blancs puis battez les jaunes avec l'édulcorant. Versez le lait chaud dessus en remuant avec une spatule en bois. Remettez sur le feu dans une casserole en tournant jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez surtout pas bouillir. Retirez aussitôt du feu et versez la crème dans une terrine. Mettez au froid et consommer quelques heures après en accompagnement ou seule). Laissez tiédir puis incorporez 3 feuilles de gélatine ramollie à l'eau froide. Mélangez cette crème à 300 g de crème fraîche 8 % battue en chantilly avec 3 CS de sucre glace. Ajoutez 400 g de fraises coupées en morceaux. Tapissez un moule à charlotte de 20 biscuits à la cuillère trempés dans un mélange Kirsch-eau. Remplissez de crème, recouvrez de biscuits. Tassez et mettez au frais (de 3 à 4 h). Démoulez pour servir et décorez de fraises.

220 - Charlotte aux Poires Pour 8 – Prépa 20 mn. + 4 h. au réfrigérateur - 4 P/Pers

8 poires 130 gr. de biscuits à la cuillère 3 jaunes d’œufs 200 ml de lait écrémé 4 feuilles de gélatine 8 cuil. à soupe d'aspartame 320 ml. de crème 8 %

Disposez les biscuits au fond d'un moule à charlotte de 22 cm. de diamètre puis sur les bords le côté bombé à l'extérieur. Mixez 4 poires, coupez en dés 2 poires et en lamelles très fines les 2 poires restantes. Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau. Faites bouillir le lait puis hors du feu ajoutez-y les jaunes d’œufs et l'aspartame en fouettant. Versez la préparation dans un saladier à travers une passoire fine (chinois). Ajoutez la gélatine ramollie et les 4 poires mixées. Fouettez la crème et mélangez-la à la préparation. Dans le moule alternez une couche de crème une couche de poires coupées en dés. Mettez 4 heures au frais, puis démoulez et décorez de lamelles de poires. Servez frais.

221 - CRUMBLE AUX FRUITS ROUGE  Pour 6 – 5.5 P/Pers

200 g de groseilles 125 g de framboises 125 g de myrtilles 125 g de mûres 90 g de fructose 125 g de beurre froid 6 pincées de cannelle en poudre 75 g de poudre d'amandes 100 g de farine 3 pincées de sel

Allumez le four à 210° (th. 7). Beurrez avec une noix de beurre un moule à manqué en porcelaine à feu de 25 cm de diamètre. Lavez les groseilles et égrappez-les. Mettez tous les fruits dans une terrine et parsemez-les de 50 g de sucre. Mélangez bien et versez les fruits sucrés dans le moule, en une couche, bien serrés les uns contre les autres. Coupez le beurre en cubes et mettez-le dans le bol d'un robot. Ajoutez le reste de sucre, la poudre d'amandes, la cannelle, la farine et le sel, et mixez jusqu'à obtention d'une grosse semoule. Couvrez les fruits de cette préparation et glissez le moule au four. Laissez cuire 30 à 35 mn, jusqu'à ce que la surface du crumble soit dorée. Servez chaud ou tiède.

222 - Gratin de pêches 2 P/pers, pr2

2 pêches· 200 g de fromage blanc à 0 %· 1 sachet de sucre vanillé· édulcorant de cuisson· quelques gouttes d’amande amère· 10 g de semoule fine· 10 g d’amandes concassées grossièrement

Préchauffer le four th. 5/6 (180/200° C).Faire bouillir une grande casserole d’eau. Ebouillanter les pêches quelques secondes pour pouvoir les éplucher facilement. Les couper en cubes. Les répartir dans des moules à gratins individuels. Battre le fromage blanc avec le sucre vanillé, l’édulcorant, l’amande amère et la semoule. Couvrir les pêches avec cette préparation. Enfourner 20 minutes. A la sortie du four, décorer avec les amandes concassées avant de servir tiède.

223 - Tarte meringuée poire-framboise3 ½ P/pers pr 6

120 g de farine· 1 pincée de sel· 60 g de beurre à 41 %· ½ verre d’eau· 1 kg de poires· 200 g de framboises (surgelés)· 3 ou 4 cs d’édulcorant· 2 blancs d’œufs· 2 cs de sucre glace

Préparer la pâte. Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre du bout des doigts afin de former un sable grossier. Ajouter l’eau peu à peu et amalgamer sans pétrir. Laisser reposer en boule pendant 30 minutes. Préchauffer le four th. 6 (200° C). Etaler la pâte et en chemiser un moule (24 cm) recouvert d’une feuille de cuisson. Piquer avec une fourchette. Cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, peler et épépiner les poires, les couper en quartiers et les mettre dans une casserole à fond épais avec les framboises. Cuire 20 minutes. Laisser tiédir et ajouter l’édulcorant. Remplir la croûte de pâte avec cette compote épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Y incorporer délicatement le sucre glace. Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule. Remettre à four moyen th. 4 (150° C). environ 15 minutes. Servir tiède.

224 - AUMÔNIÈRES AU CHOCOLAT ET AUX MARRONS Pour 10 aumônières 4 Point par aumônière

10 feuilles de brick, 250 g de faisselle bien égouttée à 0%, 40 g de vergeoise, 2 jaunes d'œufs, 3 cuillères à soupe de rhum*, 200 g de chocolat pâtissier râpé grossièrement, 100 g de marrons au naturel égouttés et concassés.

Battre la faisselle, y incorporer la vergeoise et les jaunes un par un, aromatisez de rhum et ajoutez le chocolat râpé et les marrons. Posez les feuilles de brick sur le plan de travail et coupez-les en carrés de 18 cm de côté. Mettez une grosse cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque carré, relevez les bords et tordez-les pour fermer l'aumônière. Disposez-les sur une tôle à pâtisserie et mettez-les au frais pendant 15 mn. Préchauffez le four à 190° (TH 6). Sortez les aumônières du frigo et enfournez les pendant 15 mn jusqu'à ce qu'elles soient dorées. (Saupoudrez de sucre glace et dégustez avec chantilly, glace à la vanille ou sauce au chocolat. = à comptabiliser)