recettes desserts légers N°24 et points WW

186 - Aspic de fraise et pêches au vin et à la menthe Pr 4 Prép 45 mn Réf 4 h Cuis 15 mn 1 P/pers

250 g de grosses fraises, 5 pêches, 30 cl de vin blanc moelleux, 1 gousse de vanille, 4 feuilles de gélatine, le jus d'1 orange et d'1 citron, 1 bouquet de menthe, 30 g de cassonade, 10 cl d'eau

Versez dans une casserole le vin blanc, la cassonade, les feuilles de menthe, les jus d'orange et de citron, une gousse de vanille fendue et 10 cl d'eau. Faites bouillir 5 min. Réservez 1 pêche et 2 fraises pour la décoration. Placez le moule au congélateur. Ebouillantez les pêches 30 secondes, rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Plongez-les dans le sirop, faites-les pocher à légers frémissements 10 min. Egouttez-les. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lavez rapidement les fraises, équeutez-les, épongez-les et taillez-les en deux dans leur hauteur. Filtrez le sirop au chinois, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains. Versez 1 cm de gelée dans le moule et remettez au congélateur pour faire prendre rapidement. Disposez une demi-pêche au centre du moule, sur la gelée solidifiée, puis entourez-la de demi-fraises posées en forme d'étoile. Recouvrez d'une couche de gelée et remettez à prendre au congélateur. Terminez de garnir le moule en disposant les fruits de façon harmonieuse et recouvrez avec le reste de gelée. Placez le moule au réfrigérateur et faites prendre pendant 4 heures minimum. Pour servir, trempez rapidement le moule dans de l'eau chaude. Démoulez l'aspic sur un plat réfrigéré, décorez de lamelles de fruits et de feuilles de menthe.

187 - Tarte aux figues Pour 8 personnes – 6 P/Pers

Foncez un moule à tarte de pâte brisée. Faites-le cuire à blanc 10 min. Battez 3 œufs entiers avec 30 g d’édulcorant, 1 dl de crème fraîche à 8 % MG et 75 g d'amandes en poudre. Versez cette crème sur le fond de tarte. Garnissez ensuite d'une dizaine de petites figues lavées, séchées et coupées en deux, que vous enfoncerez dans la crème (côté coupé au-dessus). Faites cuire à four chaud (220° C) pendant 30 min.

188 - GRATIN DE POMMES A LA CREME Pour 4 pers prépa 30 mn cuisson 20 mn marinade 15 mn 3.5 POINTS/PERS

400 g de pommes épluchées, jus d’1 citron, 4 cc de calvados, 2 cc rase de sucaflore – 20 cl lait demi écrémé- ½ gousse de vanille – 3 œufs – 2 cc margarine.

Couper les pommes en dés et les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. Faire mariner 15 mn les dés ds le calvados avec 1 cc de sucaflore. Porter à ébullition le lait additionné d’1 cc de sucaflore et de la gousse de vanille fendue ds le sens de la longueur, laisser infuser kk instants. Préchauffer le four th 6/7 (210°) Oter la gousse de vanille. Battre les 3 jaunes d’œufs et les verser ds le lait en mélangeant. Battre les blancs d’œufs légèrement en mousse (et non en neige ferme). Les incorporer au lait. Margariner 4 moules individuels. Répartir les dés de pomme et la crème au lait enfourner 20 mn Laisser tiédir avant de déguster. Personnellement j’ai remplacé le lait ½ écrémé par de l’écrémé, et je n’ai pas utilisé de margarine pour mes moules, nous avons dégusté à mm le moule. Et j’ai utilisé 1 gousse de vanille entière et non pas ½ j’adore la vanille. Ce qui fait que l’on passe à 3 POINT/PERS

189 - MOUSSE AU CAFE Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Réfrigération : 1 heure. Pour 6 personnes. 2 points par personne.

50 cl de lait écrémé, 2 cs de café soluble, 3 œufs très frais, 4 cs d’édulcorant de cuisson en poudre, 20g de Maïzena, 4 cc de whisky, 20g de chocolat noir.

Prélever 2cs de lait. Mélanger le café soluble et le lait restant dans une casserole, puis porter à ébullition. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes avec l’édulcorant. Verser le café au lait chaud et mélanger énergiquement. Délayer la Maïzena dans le lait réservé à cet effet et verser dans le mélange lait-œufs. Remettre sur le feu et laisser épaissir 2 minutes en fouettant. Retirer du feu, ajouter le whisky et laisser refroidir. Râper le chocolat ou faire des copeaux. Monter les blancs en neige très ferme, puis les incorporer à la crème froide. Répartir dans les coupes et saupoudrer de chocolat râpé. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir très frais.

190 - GRATIN DE PAIN A LA RHUBARBE

Pour 1 plat réfractaire d'un litre à peine graissé100 gr de pain rassis300 gr de rhubarbe tranchées en biseaux1 c. à soupe de noisettes moulues½ citron ,zeste rapé.

Mélanger le tout dans une jatte, verser dans le moule légèrement graisséLIAISON2 dl ½ de lait maigre1 œuf2 c.à soupe de sucre2 c.à soupe d'édulcorant résistant à la cuisson½ c.à café de cannelle1/3 c.à café de poudre de gingembre (facultatif)Bien mélanger tout les ingrédients, verser sur le pain et la rhubarbe, laisser gonfler environ 15 minutes. Cuisson environ 20 minutes dans là moitié inférieure du four préchauffé à 220 °

191 - Le Fiadone, dessert corse Pour 6 – 7 P/Pers

4 oeufs - 1 livre de fromage (brousse 32 %) - 250 g de sucre en poudre - le zeste d'un demi-citron râpé fin

Allumer votre four (thermostat 5). Le plus important est d'avoir le bon fromage. L'idéal est bien sûr le "brocciu", le fromage frais de brebis corse. En français, ça s'appelle de la "brousse" et on en fabrique dans le Lyonnais. Vous pourrez vous en tirer avec un fromage non égoutté, un peu grumeleux, type "Cottage" ou "Faisselle" de Rians Mettre au four pendant une bonne demi heure (il faut que ça soit ferme comme un flan mais encore un peu humide). Servir tiède ou froid. C'est très fin.