recettes desserts légers N°23 et points WW

181 - Feuilletés fraises et framboises Pr 4 per Prép : 30 min - Cuisson : 10 min – 11 P/Pers

240g de pâte , 200g de fraises, 300g de framboises, 20 cl de crème liquide très froide, crème anglaise (voir recette p 2), 1 pointe de vanille en poudre, 30 g de sucre glace.

Découpez-y seize rectangles de 10x7 cm. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie humide et faites-les cuire 10 min au four th. 7 (210 °C). Laissez-les refroidir sur une grille. Battez la crème en chantilly avec sucre glace et vanille. Préparez les fraises. Montez les feuilletés en superposant les rectangles de feuilletage, la crème chantilly, les framboises et les fraises. Décorez de chantilly et de fruits, servez avec la crème anglaise.

182 - Fausse tarte aux fraises Pr 6 Prépa 40 mn - Macération 1 h - Cuisson 25 mn  - 8.5 P/Pers

750 g de fraises, 240 g de pâte sablée, le jus d'1/2 citron, 1 jaune d'œuf, 30 g de sucre, 10 g de beurre. la crème : 100 g de sucre, 30 g de fécule, 50 cl de lait, 1/2 càc de vanille en poudre, 2 oeufs entiers + 2 jaunes, 20 g de beurre.

Faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Travaillez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule puis, en fouettant, le lait bouillant. Faites épaissir sur feu doux en tournant. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Laissez refroidir. Chauffez le four, th. 7 (210 °C). Découpez 12 ou 13 feuilles sur la pâte sablée étalée, puis dorez-les au jaune d'œuf. Faites-les cuire 12 min au four sur une tôle beurrée. Laissez-les refroidir sur le bord d'un plat creux. Versez la crème au milieu des feuilles, ajoutez les fraises macérées 1 h avec jus de citron et sucre.

183 - Salade de fraise en coques d'ananas Pour 4 Prépa 20 mn - Macération 1 h  -  3 P/Pers

2 petits ananas, 1 grappe de raisin, 1 petite barquette de framboises, 10 belles fraises, 10 cl de sirop de sucre de canne, 1 c. à soupe de rhum, 4 petits toupets de menthe fraîche.

Coupez les ananas en deux dans la longueur, en laissant les feuilles. Enlevez le cœur, qui est fibreux, et coupez la chair en cubes. Versez les morceaux d'ananas dans une terrine, arrosez-les avec le sirop de sucre de canne et le rhum. Laissez macérer 1 heure au frais. Lavez, égrappez et essuyez le raisin. Lavez très rapidement les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux sur les cubes d'ananas. Ajoutez les framboises et les grains de raisin, mélangez très délicatement et garnissez les coques d'ananas évidées de cette salade. Arrosez de jus de macération, décorez les coques avec les toupets de feuilles de menthe, placez au réfrigérateur ou servez de suite.

184 - Sablés aux fraises Pour 6 Prépa 45 mn - Repos 1 h 30 mn – Cuisson 15 min   -   7.5 P/Pers

1 pâte sablée, 1 kg de fraises, 40 cl de crème liquide très froide, 4 c. à soupe de sucre glace, 30 g de noix de coco râpée, 2 brins de menthe.

Versez la crème liquide dans une jatte, couvrez-la de papier étirable et entreposez-la avec les fouets du batteur au réfrigérateur pour qu'elle soit très froide au moment de l’emploi. Tamisez la farine avec le sel. Fendez la gousse de vanille en deux, aplatissez-la sur une planchette et raclez la pulpe. Mélangez-la à la farine et creusez en fontaine. Versez-y le beurre ramolli en parcelles, les jaunes d'œufs et le sucre glace. Amalgamez-les du bout de vos doigts dans le creux puis, sans trop travailler, incorporez rapidement la farine. Frottez ensuite la pâte entre vos mains en la laissant retomber en sable grossier. Rassemblez-la en boule, enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer dans le réfrigérateur au moins 1 heure. Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur. A l’aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une assiette de 18 à 20 cm de diamètre, découpez trois disques de pâte. Posez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée (ou deux) et piquez-les à la fourchette. Marquez fermement avec un couteau, mais sans les détacher, six triangles égaux. Entreposez-les pendant 30 min au frais. Pendant ce temps, lavez, séchez, équeutez les fraises. Montez la crème liquide en chantilly, en lui incorporant vers la fin 2 cuillerées à soupe de sucre glace puis la noix de coco râpée. Faites cuire les sablés au four pendant 12 à 15 min, retirez-les dès que la pâte est dorée. Détachez les triangles et laissez-les refroidir sur une grille. Emincez les fraises en lamelles. Posez un triangle de pâte sur six assiettes à dessert. Couvrez-les de rosettes de chantilly avec une poche à pâtisserie à douille cannelée. En les faisant se chevaucher, disposez par-dessus une couche de lamelles de fraises. Déposez un deuxième sablé, de la chantilly, des fraises, et terminez par un sablé. Saupoudrez le dessus de sucre glace, décorez les assiettes avec des feuilles de menthe fraîche et servez sans plus attendre.

185 - Sabayon de muscat aux fraises Pr 4 Prép 30 mn Repos 30 mn Cuisson 5 mn 5.5 P/Pers

400 g de fraises, 20 cl de muscat de Frontignan, ½ sachet de sucre vanillé, 100 g de sucre semoule, 5 jaunes d'œufs, 5 cl de sirop de sucre de canne, 2 c. à soupe de jus de citron.

Emincez les fraises en lamelles et versez-les dans une jatte avec le sirop de sucre de canne et le jus de citron. Mélangez et entreposez au frais 30 min. Mélangez les jaunes d'œufs au fouet, puis placez dans une casserole dans un bain-marie frémissant. Incorporez peu à peu en fouettant les deux sucres. Le mélange doit être mousseux. En continuant de fouetter vivement, ajoutez peu à peu le muscat. Battez jusqu'à ce que le sabayon épaississe et que les traces du fouet restent visibles. Hors du feu, fouettez jusqu'à complet refroidissement. Répartissez les fraises égouttées dans les coupes, nappez-les de sabayon, servez aussitôt.