recettes desserts légers N°22 et points WW

175 - Riz loatien : Pour 4   - 3.5 P/Pers

120 g cru de riz, 120 g de chair de noix de coco, édulcorant à volonté.

Faire tremper le riz dans 4 tasses d'eau tiède pendant 3 heures et le faire cuire dans ce liquide. Ecraser en purée la chair des noix de coco, au préalable découpée en lanières, avec de l'eau tiède: on obtient du lait de coco. Filtrer le jus dans une casserole et le faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se décompose en une crème qui reste au fond et en une matière huileuse qui remonte à la surface. En mettre la moitié de côté. Avec une cuiller de bois, incorporer le riz cuit et le sucre dans le reste et cuire à petit feu en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Pour empêcher le mélange d'attacher, on peut ajouter de l'eau tiède. Retirer du feu. Prélever l'huile qui est montée à la surface du lait de coco gardé en attente, pour en graisser l'intérieur d'un grand plat en aluminium, ce qui empêchera le riz de coller. En badigeonner également un côté d'un papier sulfurisé. Répartir le mélange de coco sur toute la surface du plat, de l'épaisseur voulue, et l'aplatir avec le papier sulfurisé que l'on retirera ensuite. Etendre le reste de la crème de coco sur toute la surface du gâteau de riz. Laisser en attente jusqu'à ce que le tout soit bien ferme. Servir froid.

176 - SOUFFLÉ À L'ORANGE Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn. Pour 4 personnes   -   2.5 P/Pers

2 pots (de 125 g) de crème dessert allégée à la vanille, 4 oranges, 1 c à café de zeste d'orange, 2 blanc d'oeufs, 2 c à soupe de sucre glace, 30 g de sucre cristallisé.

Coupez en deux, dans le sens de la hauteur, 4 oranges. Evidez les demi-oranges sans percer l'écorce. Dans une terrine, versez la crème dessert à la vanille et incorporez le zeste d'orange. Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre cristallisé. Mélangez-y délicatement le quart, puis le tout à la crème. Avec une cuillère, remplissez les demi-écorces. Faites cuire 15 mn ces soufflés à four moyen préchauffé à 200°C (th 6) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Saupoudrez-les de sucre glace et remettez-les 2 mn au four. Servez immédiatement.

177 - Gâteau moelleux aux fraises Pour 6 Prépa 20 mn - cuisson 40 mn  -  9.5 P/Pers

3 œufs, 150 g de sucre, 150 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 150 g de beurre, 1 c. à soupe de kirsch, 300 g de fraises.

Faites ramollir le beurre. Préchauffez le four à th. 6 (180 C). Beurrez votre moule à brioche et mettez-le au frais. Mélangez le demi-sachet de levure avec la farine et tamisez-les. Mélangez le beurre en pommade dans un grand saladier avec le sucre en poudre et travaillez-les un peu, puis incorporez les oeufs l'un après l'autre. Ajoutez le mélange de farine et de levure et terminez en ajoutant le kirsch. Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire 35 à 40 min. Essuyez soigneusement les fraises, ou lavez-les et épongez-les très rapidement si elles sont sableuses. Taillez-les en lamelles ou en moitiés, selon la taille, pour la garniture du gâteau Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler sur une grille. Attendez qu'il ait refroidi complètement pour le poser sur un plat. Décorez-le avec les fraises émincées et 2 CS chantilly par personne.

178 - Couronne glacée aux fraises Pour 6 Prépa 10 min – Cuisson 2 min  -  3 P/Pers

1,300 kg de fraises, 1 citron, 150 g de sucre glace, 200 g de crème fraîche.

Lavez, équeutez et séchez les fraises, réservez les plus belles pour la décoration (200 g environ) et passez le reste au mixer. A la purée obtenue, ajoutez le jus de citron et 50 g de crème fraîche et 100 g de sucre. Faites congeler en sorbetière. Quand la glace est prise mais encore moelleuse, mettez-la dans un moule en couronne et remettez-la au congélateur pour la faire durcir. Fouettez le reste de crème avec le reste de sucre. Sortez la couronne du congélateur 30 min avant de servir afin qu'elle ne soit pas trop dure. Démoulez-la sur le plat de service et garnissez le centre de crème Chantilly, décorez de fraises réservées.

179 - Mousse aux fraises Pour 6 personnes Préparation : 30 min – Pas de cuisson  -  4 P/Pers

500 g de fraises, 1 petit verre de liqueur d'orange, 1 cs de sucre . CRÈME : 1/4 l de lait, 1/2 gousse de vanille, 30 g de sucre, 1 cs de fécule de maïs, 3 jaunes. MERINGUE : 3 blancs d’œufs, 125 g de sucre, une pincée de sel.

Coupez-les fraises en morceaux, faites-les macérer dans la liqueur.Préparez la crème : faites bouillir 1e lait avec la vanille, travaillez le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs en mélange mousseux. Versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu au premier bouillon et laissez refroidir. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre et le sel. Ecrasez les fraises en purée, mélangez-les à la crème, incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la mousse dans une grande coupe (ou des coupes individuelles) et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

180 - Mousse à la fraise et coulis de mangue Pr 6 Prép : 1h Cuis : 5 mn  - 9 P/Pers

1 kg de fraises, 2 mangues, 250 g de macarons secs, 120 g de beurre ramolli, 3 cs de miel d'acacia, 4 feuilles de gélatine, 1 petite orange, 2 citrons verts, 2 cs de jus de citron jaune, 30 cl de crème liquide très froide, 200 g de sucre en poudre, 3 blancs d'œufs, 3 cs de marasquin.

La veille, lavez rapidement les fraises, séchez-les aussitôt et équeutez-les. Pesez-en 250 g et mixez-les avec le jus de citron jaune. Passez la purée obtenue à travers un tamis inoxydable. Montez la crème très froide en chantilly ferme dans une jatte. Réservez-la dans le réfrigérateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min environ. Essorez les feuilles de gélatine entre vos doigts et faites-les fondre sur feu très doux dans le marasquin. Préparez le sirop pour la meringue italienne : faites dissoudre le sucre avec 10 cl d'eau dans une petite casserole à fond épais en remuant, puis placez-la sur feu doux et faites chauffer le mélange à 120 °C. Pendant ce temps, battez les blancs en neige, en faisant en sorte que les deux préparations soient prêtes en même temps. Versez le sirop bouillant en filet dans les blancs en neige, en continuant de battre vivement, puis incorporez aussi la gélatine fondue. Continuez de fouetter le mélange pour le refroidir. Quand il n'est plus qu'à peine tiède, incorporez-lui délicatement la purée de fraises, puis la crème chantilly réservée. Ecrasez les macarons en poudre grossière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les dans le bol du robot. Mélangez-les avec le beurre ramolli. Tapissez entièrement six petits moules ronds de papier étirable. Lissez-le pour effacer les plis. Répartissez en l'étalant 1e tiers de la préparation aux macarons dans le fond des moules. Ajoutez le tiers de la mousse aux fraises et calez-y des fraises entières, pointes tournées vers le bas. Disposez tout autour quelques moitiés de fraises, la face coupée contre le papier étirable, et ajoutez délicatement le reste de la mousse aux fraises, en comblant les trous. Lissez la surface, entreposez au réfrigérateur pendant 30 min pour solidifier cette couche. Recouvrez ensuite avec le reste des macarons, rabattez le papier film, réservez dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour même, épluchez et dénoyautez les mangues. Coupez la pulpe en dés, mixez-la avec le miel et le jus des citrons verts et de l'orange. Passez le coulis au tamis et réservez-le au frais. Pour servir, nappez les assiettes de coulis de mangue, ouvrez les papiers étirables, renversez délicatement les moules sur les assiettes, puis retirez le papier.