recettes desserts légers N°12 et points WW

91 -Tarte aux poires à la cassonade cuivrée Daddy Pour 6 - 6 P/Pers

Pour la pâte : 150 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 c à s de cassonade cuivrée Daddy, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel. Pour les poires : 750 g de poires Williams ou Conférence mûres à point, 75 g de cassonade cuivrée Daddy, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 1/2 c à c de vanille en poudre. Pour la crème : 50 g de cassonade cuivrée Daddy, 1 dl de crème liquide, 1 œuf, 25 g de noisettes ou d'amandes entières, 15 g de pistaches mondées.

Trois heures au moins avant la confection de la tarte, préparez la pâte. Versez la farine dans le bol d'un robot, ajoutez la cassonade, le beurre, le jaune d'œuf, la pincée de sel et 2 c à s d'eau. Mixez rapidement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, glissez-la dans un sachet plastique, mettez au réfrigérateur et laissez-la 3 heures au moins. Au moment de préparer la tarte, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 15 minutes à température ambiante. Préparez les poires : mettez la cassonade, le beurre et la vanille dans une poêle, posez-la sur un feu doux, râpez au-dessus le zeste du citron sur une râpe fine, mélangez et laissez fondre. Dès que le mélange a fondu, montez le feu et faites cuire 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Coupez les poires en 6 quartiers, éliminez les pépins et pelez-les. Mettez ces morceaux de poire dans un saladier et arrosez-les de 2 c à s de jus de citron. Posez-les dans la poêle et faites-les cuire dans le sirop 15 minutes en les tournant sur toutes leurs faces... Allumez le four thermostat 6 (200°C). Beurrez un moule à tarte de 24 cm. Étalez la pâte et garnissez-en le moule. Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des légumes secs ou des billes de porcelaine. Mettez la tarte au four et laissez cuire 15 minutes, puis retirez-la du four, enlevez les légumes secs et le papier. Hachez les pistaches et râpez les noisettes ou les amandes avec une râpe à gros trous. Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la cassonade, fouettez, puis versez le crème, fouettez encore, ajoutez amandes ou noisettes et mélangez. Lorsque les morceaux de poire seront bien caramélisés, posez-les en rond sur la pâte, versez dessus la crème, glissez à nouveau la tarte au four et laissez cuire 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que 1a crème soit prise). Retirez la tarte du four et parsemez-la de pistaches. Démoulez délicatement et servez chaud ou juste tiède.

92 - SALADE DE PAMPLEMOUSSE ORANGE 0 P/Pers

Décaloter 1 petit pamplemousse rose et 1 orange aux 2 extrémités, puis enlever l'écorce tout autour jusqu'à la pulpe. Lever les files (quartiers) en faisant passer la lame d'un couteau tranchant entre les membranes blanches, recueillir le jus. Dresser les filets sur des assiettes arroser avec le jus.

93 -TARTE AUX POIRES ET CHOCOLAT pour 6 pers.: 7.5 P/Pers

1 pâte sablée, 175 g de chocolat noir, 15 cl de crème fraîche, amandes effilées, 1 grande boite de poires au sirop

Etalez la pâte dans un moule à tarte. Faites cuire à blanc pendant 15 min au four thermostat 7 (sans légumes secs). Disposez les poires sur le fond de tarte. Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau, puis ajoutez la crème fraîche. Versez ce mélange autour des poires. Dans une poêle faites légèrement griller les amandes, sur feu vif, puis ajoutez-les sur la garniture en chocolat.

94 - Mousse de fraises 2.5 P/Pers

250 g de fraises, 100 g de sucre glace, le jus d'un demi-citron, 250 g de crème fraîche, 2 cuillères de lait

Fouetter la crème. Passer les fraises au tamis. Incorporez le lait à la purée de fraise ainsi que le sucre et le jus de citron. Mélanger le tout à la Chantilly. Mettre au frigo. Servir décoré avec des fraises que l'on aura gardées.

95 -Mousse de Framboises pour 4 pers.: 1 P/Pers

520 g de framboises, 5 blancs d'oeufs, Sucre en poudre selon votre goût, coulis de framboises

Ecraser les framboises pour en faire une purée homogène. Sucrer. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer la purée de framboises en mélangeant doucement. Répartir dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur environ 2 h. environ. Au moment de servir, vous pouvez verser une cuil. à soupe de coulis de framboises sur chaque coupe.

96 - sorbet mangue: pour 6 pers.: 2 P/Pers

3 mangues bien mûres, 190 g de sucre en poudre, 40 cl d'eau, 1 beau citron vert

Coupez en 2 dans le sens de la longueur vos mangues. Otez les noyaux puis la chair de chaque demi-mangue. Râpez-la à l'aide d'une râpe à gros trous. Versez dans une casserole votre eau, le sucre et le zeste du citron vert. Amenez un faible bouillonnement et laissez pendant 5 mn mijoter. Réservez. Une fois refroidi, ajoutez le jus de citron, la purée de mangue. Remplissez votre sorbetière, installez-la dans votre congélateur et laissez prendre gentiment votre sorbet.

97 - Recette glace allégée sans sorbetière" à l'extrait de vanille, ou poudre de café ou autre....... 4 P/Pers – Pour 4

ingrédients : 6 petits suisses (20 % MG) 3 jaunes d’œufs, 2 cuillère de crème fraîche, 75 g de sucre, 2 blancs d’œufs.

Travailler ensemble et battre vivement pendant 2mn les petits suisses, les jaunes d’œufs, la crème, le sucre et le parfum de votre choix. Battez les 2 blancs d’œufs en neige, les incorporer au mélange et verser dans le bac à glace. Puis faire congeler.

98 - Sorbet minute de kiwis. 6à8 personnes 0 .5 P/Pers

1kg de kiwis biens mûrs, le jus d'une orange, le jus d'un citron vert (lime),4 CS de sucre.

Mouliner les kiwis pelés; Passer dans un chinois ou une passette pour ôter les pépins. Surgeler au moins 3 heures heure avant de passer à table, sortir du surgélateur et garder au réfrigérateur. Au moment du dessert, verser le jus d orange et d'un citron et le sucre et mouliner quelques minutes. Décorer avec des feuilles de menthe, de basilic ou de citronnelle.

Quelques variantes: 4 bananes+500g de fraises + yaourt

400g de framboises+fruits des bois surgelés+3càs de yaourt

1kg de pommes,200ml de jus de pommes+1/2 càc de cannelle,3citrons verts

2 melons charentais+vin blanc ou champagne