guide des sorties WW: 10. Cuisine Française, classique et au café
10. Cuisine Française : classique et au café
u ENTREES Points
Andouille de Vire ou Guémené, 2 tranches...................................... 2
Atichaut vinaigrette........................................................................... 3
Assiette anglaise............................................................................ 14
Bisque de homard, 1 assiette........................................................... 2
Bouchée à la reine...................................................................... 9 ½
Bouchée aux fruits de mer........................................................... 9 ½
Canapé, 1....................................................................................... 1
Cassolette de poireaux.................................................................... 2
Céleri rémoulade............................................................................. 8
Champignons à la grecque............................................................. ½
Escargots au beurre Maître d’Hôtel, 6 pièces................................... 6
Fraind à la viande........................................................................... 9
Foie gras, 1 tranche........................................................................ 5
Huîtres, 6 pièces.............................................................................. 1
Langouste en Belle Vue, ½.............................................................. 8
Mousse de canard....................................................................... 5 ½
Mousse de poisson.......................................................................... 2
Museau de porc, 1 tranche.......................................................... 2 ½
Oeuf en gelée.................................................................................. 3
Pâté de foie, 1 tranche..................................................................... 5
Pâté de tête, 1 tranche................................................................. 4 ½
Pâté de campagne, 1 tranche...................................................... 4 ½
Petit four salé, 1........................................................................... 1 ½
Potage, 1 assiette............................................................................. 1
Quiche (individuelle ou 1 part)......................................................... 8
Rillettes, 1 tranche........................................................................ 6 ½
Salade aux gésiers confits ou magret fumé...................................... 5
Salade de hareng, pommes à l’huile............................................ 6 ½
Salade frisée aux lardons................................................................ 5
Salade niçoise (avec thon, œuf, pommes de terre et anchois)......... 7
Saucisson cuit, 2 tranches............................................................ 1 ½
Saucisson sec, 2 tranches........................................................... 2 ½
Soufflé au fromage....................................................................... 6 ½
Soupe à l’oignon gratinée................................................................ 6
Soupe au pistou........................................................................... 1 ½
Soupe de poisson............................................................................ 4
Soupe Vichyssoise...................................................................... 6 ½
Tarte à l’oignon (individuelle ou 1 part).......................................... 11
Terrine de poisson.......................................................................... 4
Tomate farcie aux crevettes......................................................... 4 ½
Vol-au-vent.................................................................................. 6 ½
u PLATS Points
Andouillette grillée............................................................................ 9
Bavette à l’échalotte..................................................................... 6 ½
Baeckoeffe alsacien....................................................................... 10
Blanquette de veau...................................................................... 6 ½
Bœuf mode.................................................................................. 6 ½
Bœuf bourguignon pommes vapeur............................................ 7 ½
Bœuf en daube............................................................................ 5 ½
Bœuf sauce piquante................................................................... 6 ½
Bolets à la provençale................................................................. 1 ½
Boudin blanc................................................................................ 7 ½
Boudin noir................................................................................ 16 ½
Bouillabaisse.................................................................................... 6
Brandade de morue........................................................................ 7
Caille aux raisins sur canapé....................................................... 4 ½
Calamars à l’armoricaine............................................................. 6 ½
Canard à l’orange........................................................................... 8
Canard aux olives........................................................................... 8
Caneton aux navets........................................................................ 6
Carré de porc braisé à l’orange................................................ 12 ½
Cassoulet....................................................................................... 22
Carbonade d’agneau aux herbes................................................... 8
Choucroute de la mer.................................................................... 11
Choucroute garnie......................................................................... 14
Civet de chevreuil........................................................................ 6 ½
Civet de lièvre............................................................................. 6 ½
Confit de canard ou d’oie............................................................... 11
Coq au vin................................................................................... 4 ½
Coquelet grillé à l’américaine....................................................... 4 ½
Coquille Saint-Jacques à la normande......................................... 4 ½
Coquille Saint-Jacques au gratin.................................................. 4 ½
Côte de veau à la crème............................................................. 5 ½
Côtelette de porc sauce charcutière................................................. 6
Croissant au jambon........................................................................ 7
Dinde aux marrons.......................................................................... 6
Ecrevisses sauce Nantua................................................................ 6
Endives au jambon sauce Béchamel........................................... 7 ½
Entrecôte bordelaise........................................................................ 8
Entrecôte grillée, 1 pièce.............................................................. 6 ½
Entrecôte poivre vert....................................................................... 8
Escalope normande......................................................................... 5
Filet de bœuf en sauce.................................................................... 5
Filet de bœuf en croûte................................................................ 7 ½
Fondue bourguignonne................................................................. 14
Fondue savoyarde........................................................................ 18
Gratin dauphinois maison................................................................. 6
Galette complète............................................................................... 9
Gigot d’agneau, flageolets................................................................ 8
Hachis Parmentier....................................................................... 6 ½
Lapin à la moutarde......................................................................... 6
Lapin aux pruneaux........................................................................ 6
Lapin basquaise.............................................................................. 6
Lapin chasseur................................................................................ 6
Lotte à l’américaine.......................................................................... 6
Marcassin........................................................................................ 5
Moules marinières........................................................................... 3
Navarin d’agneau............................................................................ 9
Œufs brouillés.................................................................................. 6
Omelette au fromage........................................................................ 8
Omelette jambon-fromage................................................................ 9
Omelette aux fruits de mer................................................................ 7
Paupiette de veau............................................................................ 6
Petit salé aux lentilles................................................................. 10 ½
Plateau de fruits de mer................................................................... 6
Pot-au-feu........................................................................................ 9
Poule au pot.................................................................................. 11
Poule au riz................................................................................... 12
Poulet rôti......................................................................................... 5
Poulet basquaise......................................................................... 6 ½
Raclette.......................................................................................... 20
Quenelles en sauce......................................................................... 6
Raie au beurre noir......................................................................... 7
Saumon grillé................................................................................... 5
Sole meunière................................................................................. 7
Steak tartare.................................................................................... 7
Tartiflette........................................................................................ 17
Thon à la provençale...................................................................... 9
Tomate farcie................................................................................... 4
Veau Marengo............................................................................ 5 ½
u GARNITURES Points
Féculents (assaisonnés).................................................................. 4
Frites, 1 petite part....................................................................... 6 ½
Légumes verts (assaisonnés).......................................................... 2
Pain (individuel ou 1/5 de baguette)................................................ 2
Pommes dauphines..................................................................... 5 ½
Pommes de terre boulangères..................................................... 4 ½
Pommes de terre sautées................................................................ 5
Purée de marrons........................................................................... 6
Purée de pommes de terre.......................................................... 3 ½
Ratatouille niçoise........................................................................ 2 ½
Salade verte assaisonnée............................................................... 2
u SAUCES Points
Au foie gras, 2 cc............................................................................. 1
Au roquefort, 2 cc............................................................................ 1
Au poivre, 2 cc............................................................................... ½
Béarnaise, 2 cc................................................................................ 2
Beurre blanc, 2 cc........................................................................... 1
Hollandaise, 2 cc............................................................................. 1
Huile, 1 cc........................................................................................ 1
Mayonnaise, 1 cc............................................................................ 1
Rouille, 1 cc..................................................................................... 1
Vinaigrette, 1 ½ cc........................................................................... 1
Vinaigrette allégée, 3 cc................................................................... 1
u DESSERT Points
Amandine........................................................................................ 8
Baba au rhum (savarin).................................................................. 7
Bavarois aux fruits....................................................................... 5 ½
Bavarois au chocolat....................................................................... 8
Bavarois au café.......................................................................... 7 ½
Beignets de fruits.......................................................................... 4 ½
Bûche de Noël................................................................................. 9
Charlotte au chocolat....................................................................... 9
Charlotte aux poires.................................................................... 7 ½
Clafoutis........................................................................................... 5
Crème anglaise, 1 coupe................................................................. 4
Crème brûlée.............................................................................. 7 ½
Crème caramel................................................................................ 5
Crêpe à la confiture......................................................................... 2
Crêpe au sucre............................................................................... 2
Crêpe à la banane flambée............................................................. 3
Crêpe à la pomme flambée.......................................................... 2 ½
Eclair............................................................................................... 5
Far breton................................................................................... 8 ½
Fraisier........................................................................................ 6 ½
Forêt noire....................................................................................... 9
Galette des rois à la frangipane.........................................