396 - Parfait Moka et Figues au Madère - 6 portions – 146 Cal/portion - 3,5 P/Pers

Parfait : 2 jaunes d’œufs 5 cs d'édulcorant en poudre 2 cs d'eau chaude 3 cs de café instantané 2 blancs d’œufs 1,8 dl de demi-crème Figues : 4 figues fraîches 4 cs de madère 2 cs d'édulcorant en poudre

Fouetter les jaunes, l'édulcorant, l'eau et le café instantané en crème mousseuse. Monter les blancs en neige ferme, fouetter la crème en chantilly, incorporer les deux délicatement. Répartir dans 6 petits moules ou tasses et mettre au congélateur.

397 - Glace à la cerise - 6 portions – 96 cal/portion - 1,5 P/Pers

600 gr de cerises noires 4 CS d'édulcorant ½ citron, le jus - arôme d'amande amère - 250 gr de séré maigre

Dénoyauter les cerises et les hacher grossièrement, à la main ou au robot, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et l'arôme, bien mélanger avant d'incorporer le séré. Turbiner en sorbetière. Variantes Ce dessert est excellent en crème, sans passer à la sorbetière. Préparer de même une glace avec des abricots bien mûrs.

398 - Croustillade chaude aux framboises – 107 Cal/portion - 2,5 P/Pers - Pour 12 -

La pâte : 175 gr de pâte feuilletée 500 gr de framboises liaison 2 oeufs, 1 jaune d'œuf 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1,25 dl de lait

Préchauffer le four à 190°C Faire une fine abaisse de pâte, et foncer le moule et piquer à la fourchette. Répartir les framboises. Fouetter les éléments de la liaison, verser sur les fruits.

399 - Quenelles de semoule et compote rouge – 556 Cal/portion - 11,5 P/Pers- Pour 4

(repas sucré)compote : 1 dl de vin blanc / 1 dl d'eau 7 c. à soupe d'édulcorant en poudre 750 gr de baies, framboises, et fraises par exemple 20 gr de maïzena ½ dl d'eau

Compote : Porter le vin à ébullition avec l'eau et l'édulcorant. Ajouter les fruits, cuire doucement 2 minutes env. Verser dans une passoire. Recueillir le jus dans une petite casserole et réserver les fruits. Epaissir le jus avec la fécule délayée dans l'eau. Cuire un instant, verser sur les fruits et laisser refroidir

Quenelles de semoule : 2,5 dl de lait,1 pincée de sel 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre 50 gr de beurre, 2 oeufs 100 gr de semoule de blé complète 2 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de chapelure.

Quenelles : Porter le lait à ébullition avec le sel, l'édulcorant et le beurre. Ajouter la semoule en pluie et cuire en bouillie Incorporer les œufs un à un. Porter l'eau salée à ébullition, détacher des quenelles de semoule, les pocher 5 à 7 minutes dans l'eau frémissante. Retirer avec l'écumoire. Faire fondre le beurre dans une poêle, y dorer la chapelure. Dresser les quenelles, garnir avec la chapelure dorée, répartir la compote à côté.

400 - Terrine de fraises et cerises – 134 Cal/portion - 3 P/Pers – Pour 5 

300 gr de baies de groseilles rouges 100 gr de baies de cassis 100 gr de framboises 2 dl d'eau, 1 citron le jus 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 6 feuilles de gélatine, ramollies dans de l'eau froide300 gr de cerises dénoyautées 250 gr de fraises 1,5 dl de crème allégée 1 CS d'édulcorant en poudre,

porter les groseilles, les framboises, l'eau, le jus de citron, l'édulcorant à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, passer au tamis, ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter les cerises et les fraises verser la préparation dans la terrine faire prendre au réfrigérateur. Mélanger la crème bien froide et l'édulcorant, fouetter en chantilly. Tremper rapidement la terrine dans de l'eau chaude pour la démouler facilement. Couper en belles tranches dresser sur des assiettes bien froides. Présenter avec la chantilly, décorer de baies fraîches et éventuellement de quelques corolles de fleurs comestibles.

401 - Soupe de fraises à l'anis étoilé Pour 4 Prépa 30 min - réfrigération 2 h - 40 cal/Pers - 1,5 P/Pers

500gr de fraises - ½ jus de citron - 4 étoiles de badiane - 1 bouquet de menthe fraîche

laver et équeuter les fraises. Réserver 200 gr . les tailler en petit dés. Leur ajouter 8 feuilles de menthe ciselées et le jus de citron. Mixer le reste des fraises verser dans une casserole. Ajouter la badiane. Chauffer sans ébullition pour ne pas perdre la saveur des fruits. Eteindre et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Verser la soupe de fraises parfumées sur les dés de fraises. Mélanger délicatement et réserver Au réfrigérateur 2 h. Répartir la soupe dans des petites coupelles individuelles et servir très frais. Décorer de feuilles de menthe et des badianes avant servi à l'infusion.

402 - Pomme rôtie aux fruits rouges Pour 4 Prépa 20 mn - cuisson 25 mn - 108 cal/Pers - 2,5 P/Pers

4 pomme melrose (400gr ) - 50 gr de mûres - 50 gr de framboises - 50 gr de myrtilles - 50 gr de cassis sabayon : 3 jaunes d'œufs - 30 gr de fromage blanc 20% - 1 pointe de couteau de graines de vanille - 1 pincée de cannelle - 5 cl de jus de cuisson des pommes

387 - Tarte au citron vert - 12 parts – 149 Cal/portion - 3,5 P/Pers

Pâte brisée : 120 gr de farine complète ou blanche 3 c .à soupe d'édulcorant en poudre 60 gr de beurre très froid 100 gr de séré maigre Garniture : 2 dl de lait drink 8 c. à soupe d'édulcorant en poudre 20 gr de maïzena 4 jaunes d'œufs 3 citrons verts zestes râpés et jus 2 blancs d'œufs 2 citrons verts 4 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1 dl d'eau

Sabler rapidement du bout des doigts la farine, l'édulcorant et le beurre en morceaux en petits grumeaux réguliers, puis incorporer le séré. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 minutes. Faire une abaisse fine et foncer le moule à tarte graissé. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson a blancs 20 minutes environ dans le four préchauffer à 200°. Laisser refroidir Mettre le lait l'édulcorant, la maïzena et les jaunes d’œufs dans une casserole, mélanger avec soin puis porter à ébullition en fouettant sur feu moyen. Retirer la casserole du feu, ajouter zestes et jus de citron vert et mélanger. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer. Lisser cette crème sur la tarte, laisser prendre 1 heure au frigo. Couper les 2 citrons verts en fines rondelles Porter l'eau à ébullition avec l'édulcorant, y pocher les rondelles 10 minutes, laisser refroidir avant de les poser en décor.

388 - Savarin au Rhum - 12 parts – 143 Cal/portion - 2,5 P/Pers

Pâte : 20 gr de levure 1,5 dl de lait écrémé tiède 250 gr de farine complète ou blanche 8 c. à soupe d'édulcorant en poudre 3 oeufs 1 pincée de sel sirop au rhum : 15 c . à soupe d'édulcorant en poudre 3,5 dl d'eau 1 tronçons de bâton de cannelle 1 orange ,zeste rapé et jus 1 dl de rhum grand arôme

Emietter la levure et la diluer dans 1 c. à soupe de lait chaud. Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un bol, mélanger en pâte mollette homogène, battre jusqu'à ce qu'elle fasse de grosses bulles. Mettre dans le moule à couronne ou dans un moule à kouglof graissés et laisser lever du double, soit 1 heure env. Cuisson 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.Porter à ébullition tous les ingrédients du sirop, à l'exception du rhum, ajouter ce dernier hors du feu et en imbiber le savarin démoulé. Laisser refroidir. Présenter avec une salade de fruits ou de la crème légèrement fouettée.

389 - Tourte au Séré et aux petits fruits - 12 parts – 149 Cal/portion - 3 P/Pers

Fond : 150 gr de pain complet 40 gr de noisettes 2 c. à café de cannelle 1 c. à soupe d'édulcorant en poudre 60 gr de beurre liquéfié garniture : 750 gr de séré maigre 1 citron, zeste râpé et jus 9 c. à soupe d'édulcorant en poudre ½ dl d'eau 1 c à soupe de maïzena 2 c à soupe d'édulcorant en poudre 350 gr de baies fraîches ou dégelées, mûres, framboises, myrtilles par exemple.

Porter l'eau, la maïzena et l'édulcorant à ébullition ds une casserole, en remuant. Ajouter les baies, chauffer rapidement, laisser refroidir puis mettre au frigo pour que la crème soit bien froide. Répartir sur la garniture.

390 - Gâteau au fromage blanc :

mélanger 500 gr de fromage blanc à 20%, 3 oeufs, édulcorant, 40 gr de farine - cannelle - jus d'un citron -raisins secs ou autre fruit. Battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer à la préparation ci-dessus. Cuire 15 mn au micro-onde (ou + four traditionnel).Servir frais. Est-ce que ça ressemble au ST Amour ou pas du tout ?

391 - Papillotes exotiques Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients 5 oranges 1 citron vert 4 bananes 50 g de raisins secs 5 cl de rhum ambré 5 cl de sirop de sucre de canne 1 bâton de cannelle.

Préchauffez le four sur th 7 (210°C).Prélevez en rubans le zeste d'une orange, pressez cette orange et un citron vert. Versez les zestes et le jus des agrumes, dans une petite casserole, ajoutez le rhum, le sirop de canne, les raisins secs et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez infuser 5 min. Pendant ce temps, pelez les oranges et les bananes, puis coupez-les en fines rondelles. Découpez quatre grandes feuilles de papier d'aluminium. Répartissez dessus les fruits en couches successives. Relevez les bords du papier d'alu, et versez le sirop au rhum, en ajoutant les raisins secs et les zestes. Fermez les papillotes. Glissez au four et faites cuire pendant 5 min. Présentez les papillotes tout de suite à table.

392 - Glace aux pruneaux, Sabayon Pain d'épices – Pour 6 - 147 cal/portion - 3,5 P/Pers

Glace : 500 gr de pruneaux bien mûrs 4 c à soupe d'édulcorant en poudre ½ citron, le jus 1,8 dl de demi-crème acidulée Sabayon au pain d'épices : 1,25 dl de lait écrémé 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre 1 c. à café d'épices spécial pain d'épices.

Fendre les pruneaux pour les dénoyauter, les hacher menu dans le bol du mixeur ou avec le mixeur à main, sans toutefois les réduire en purée, ajouter l'édulcorant, le jus de citron et la demi-crème. Turbiner en sorbetière. Mélanger tous les éléments du sabayon dans un bol au bain-marie , fouetter sans arrêt à feu doux jusqu'à consistance d'une crème mousseuse, en restant toujours sous le point d'ébullition. Façonner la glace en boules, napper de sabayon chaud et servir sans attendre.

393 - Glace fraise-banane – Pour 6 – 98 cal/portion - 2 P/Pers

300 gr de fraises 1 banane 1 dl de jus d'orange pressées 360 gr de yaourt nature 6 CS d'édulcorant

Réduire les fraises et la banane en purée avec le jus d'orange, ajouter le yaourt et l'édulcorant, mélanger. Turbiner en sorbetière.

394 - Glace Noisette – Pour 6 – 143 cal/portion - 3 P/Pers

50 gr de noisettes moulues 2,5 dl de lait concentré non sucré 250 gr de séré maigre 6 cs d'édulcorant en poudre 2 cs de cognac

Griller les noisettes moulues sans adjonction de graisse, laisser refroidir. Mélanger le lait condensé, le séré et l'édulcorant, incorporer les noisettes. Parfumer au cognac et turbiner en sorbetière.

395 - Sorbet Abricot Pour 6 – 72 Cal/portion - 1 P/Pers

750 gr d'abricots bien mûrs 1 citron, le jus 1 dl d'eau 9 c. à soupe d'édulcorant en poudre

Fendre les abricots et les dénoyauter, cuire avec le jus de citron et l'eau pendant 5 mn environ pour que la pulpe soit très tendre. Réduire en purée fine, ajouter l'édulcorant et laisser refroidir. Turbiner en sorbetière.

381 - Breackfast salé-sucré: 5pt pour 2 personnes

2 tr de pain de mie( 2 fois 25 g),20g de cresson,2 tr de cheddar( 2 fois 20g),2 fines tr de bacon( 2 fois 10g),2 rondelles de tomates,2 tr de pain de mie(2 fois 25g),4 fraises,1 petit suisse à 0%, 2 c à café de cassonade

Dorez le pain de mie au grille-pain. Préparez les toasts au bacon : sur chaque tr de pain grillée, répartissez le cresson, mettez une tr de cheddar, une de bacon et une rondelle de tomate. Préparez les toasts à la fraise : lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles, malaxez le petit-suisse avec la cassonade, enduisez les tr de pain grillées de la préparation, recouvrez de lamelles de fraises. Déposez un toast salé et un toast sucré dans chaque assiette et accompagnez d'un thé darjeeling.

382 - Strudel aux cerises pour 6 - 7.5 P/Pers

200 g de farine - une pincée de sel - 125 g de beurre - 2 œufs - 1 dl d’eau Crème : 2 œufs - 1 CS de farine - 2 CS aspartam - 1/3 de litre de lait écrémé - 1 kg de cerises - 2 CS d’amandes effilées - un peu de gelée de groseilles

Dénoyautez les cerises et mettez-en cuire 500 g avec 2 cuillerées à soupe de sucre et très peu d’eau. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, 100 g de beurre, 2 oeufs et l’eau. Travaillez vivement et laissez reposer au frais pendant 2 heures. Faites la crème en battant deux oeufs et en y ajoutant la farine, le sucre et le lait. Mettez sur feu doux et portez à ébullition en tournant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir. Placez un torchon propre sur la table de travail et saupoudrez-le de farine et étendez la pâte dessus. Badigeonnez avec 25 g de beurre fondu. Versez la crème dessus, les cerises cuites et les amandes effilées hachées. Laissez un bord libre de 2 cm tout autour et enroulez le gâteau sur lui-même en vous servant du torchon. Faites cuire sur la plaque du four, préalablement beurrée, 40 mn. Servez le Strudel entouré de cerises mélangées à de la gelée de groseilles. Un petit verre de cognac peut être ajouté à la pâte. Le gâteau se mange chaud ou froid. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace en le sortant du four.

383- La tarte de ricotta aux framboises Pour 8  6 h de réfrigération 7.5 P/Pers

1 rouleau de pâte sablée, 500g de framboises fraîches ou surgelées, 500g de ricotta, 30cl de crème épaisse 8 %, 4 oeufs, 75 g d’édulcorant, 1 cc de vanille liquide, 2 CS rases de farine, 1 orange et 1 citron non traités, 2 brins de menthe.

Préchauffez le four à 180 degrés. Tapissez un moule à tourte avec la pâte brisée, piquez la avec une fourchette. Recouvrez le fond de tarte de papier aluminium et recouvrez d'une couche de légumes secs. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et les légumes sec, laissez refroidir, baissez le four à 150 degrés. Lavez le citron et l'orange, rapez le zeste. Dans un saladier, fouettez la ricotta et la crème fraîche, incorporez-y les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, la farine, les zestes, une cuillère à soupe de jus de citron, la vanille, puis les blancs d'oeufs montés en neige ferme avec une pincée de sel. Mettez quelques framboises de côté. Versez un tiers de la préparation à la ricotta sur la tarte, éparpillez la moitié des framboises. Couvrez d'un autre tiers de la préparation, du reste des framboises et du reste de la préparation. Enfournez et laissez cuire une heure. Puis laissez refroidir et mettez la tarte au réfrigérateur 6 heures. Au moment de servir sortez du moule et décorez avec les framboises gardées de côté et les brins de menthe

384 - POIRES AUX ŒUFS AU LAITPour 6 – 1.5 P/Pers

3 poires 1 citron 33 cl de lait écrémé 3 morceaux de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 œufs

Préchauffer le four th 3. Eplucher les poires, les couper en 2 et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 d’eau citronnée, ajouter les poires et les faire pocher 8 mn. Faire bouillir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé. Battre les œufs et les verser doucement tout en fouettant (hors du feu). Disposer les poires égouttées dans un plat rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux œufs. Déposer le plat ds 1 autre + grand plat empli avec de l’eau et cuire au four au bain marie pdt 45 mn à feu doux. Peut se faire avec des pommes et de la cannelle.

385 - Tartelettes aux fruits 6 pièces calories 241 par portion 5,5 P/tartelette

Pâte : 100 gr de farine 25 gr d'amandes moulues 2 c. à soupe d'édulcorant en poudre quelques gouttes d'arôme d'amande amère 50 gr de beurre froid 1 jaune d’œuf 1 à 2 c. à soupe d'eau Garniture : 500 gr framboises 5 c. à soupe d'édulcorant en poudre 2.c à café de maïzena 350 gr de baies fraîches en mélange

Sabler rapidement du bout des doigts la farine, les amandes, l'édulcorant en poudre, l'arôme et le beurre en morceaux en petits grumeaux régulier puis incorporer le jaune d'œuf et l'eau. Rassembler en pâte homogène sans travailler inutilement et laisser reposer 30 minutes. Faire une abaisse fine et en foncer 6 moules à tartelettes graissés. Piquer plusieurs fois à la fourchette. Cuisson à blanc 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C Garniture passer les framboises au tamis, porter à ébullition avec l'édulcorant et la maïzena en remuant, donner un bouillon et laisser refroidir, juste avant de servir, mélanger les baies et le coulis, répartir dans les tartelettes et servir sans attendre.

386 - Pouding anglais au chocolat - 6 portions - 187 cal/portion - 4,5 P/Pers

Pouding : 50 gr de chocolat noir 3 jaunes d'œufs 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre ½ gousse de vanille fendue les graines 2 c à soupe d'eau chaude 50 gr d'amandes mondées et moulues 2 c à soupe de chapelure 3 blancs d'œufs 1pointe de couteau de poudre à lever sauce à l'orange : 3 oranges 4 c.à soupe d'édulcorant en poudre 1c à café de maïzena

Concasser le chocolat, le fondre au bain-marie. Laisser tiédir. Fouetter les jaunes, l'édulcorant, les graines de vanille et l'eau en appareil mousseux, incorporer délicatement le chocolat liquéfié. Mélanger les amandes et la chapelure. Monter les blancs et la poudre à lever en neige ferme, les incorporer avec le mélange amandes/chapelure à la crème au chocolat Remplir un moule à pouding ou des moules individuels bien graissés, les mettre dans un bain-marie ( une braisière par exemple) avec de l'eau aux 2/3 Cuisson 40 minutes dans le four préchauffé à 180° C Eplucher 1 orange, retirer les filets entre les peaux blanches, presser les 2 autres. Mélanger le jus d'orange, l'édulcorant et la maïzena dans une petite casserole, donner tout juste un bouillon et laisser refroidir, ajouter les filets et présenter avec le poudings démoulé, tiède.

373 - Entremets à la rhubarbe Pour 4 personnes - 10.5 P/Pers

Lavez et épluchez 750 g de tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four et à table, saupoudrez de 2 c à soupe de sucre. D'autre part mélangez 125 g de farine, 125 g de beurre, 60 g de poudre d'amandes et 125 g de cassonade (sucre roux) en formant un sable grossier. Versez ce mélange sur la rhubarbe, faites cuire à four chaud (200 °C) pendant 40 min. Servez chaud ou froid avec de la crème fraîche à volonté. (à comptabiliser)

374 - Confiture de cerises à la menthe Pour 3 pots de 500 g Préparation :30 min – Cuisson : 1 h - A commencer le matin - 1 cc = 0* 1 CS = 1 pt

1 kg de cerises (Montmorency), 800 g de sucre, ¼ l d'eau, 2 douzaines de feuilles de menthe fraîche.

Lavez et dénoyautez les cerises, couvrez-les de sucre et laissez macérer. D'autre part, faites une infusion avec l'eau et les feuilles de menthe, versez le tout sur les fruits et laissez macérer 8 h si possible au soleil. Retirez alors les feuilles de menthe. Egouttez les cerises, mettez le jus dans la bassine à confiture et portez à ébullition, maintenez-la 30 min puis ajoutez les cerises. Laissez cuire 30 min encore. Vérifiez la prise de la confiture en versant une goutte sur une assiette froide. Ecumez et mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir. Vous pouvez mélanger cerises et groseilles, la confiture prendra plus facilement.

375 - Confiture de poires Pour 6 pots de 500 g n – Cuisson : 45 min1 cc = 0* 1 CS = 1 pt

2 kg de poires, 1,500 kg de sucre, 1/4 l d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.

Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez cœurs et pépins. Au fur et à mesure, mettez les morceaux de fruits dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les fruits 2 min, égouttez-les. Faites chauffer le sucre et l'eau ; quand le sirop entre en ébullition, jetez-y les poires, la gousse de vanille fendue sur toute sa longueur, le jus de citron et le zeste râpé. Laissez cuire 45 min en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson, écumez, mettez en pots et couvrez. Vous pouvez mélanger poires et raisins, poires et pommes…

376 - Confiture aux quatre fruits Pour 4 pots de 500 g Cuisson : 45 mn  1 cc = 0* 1 CS = 1 pt

325 g de fraises, 325 g de rhubarbe, 325 g d'abricots dénoyautés, 325 g de chair de melon, 1 kg de sucre.

- La préparation s'étale sur 3 jours -Le premier jour, pelez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux. Coupez également la chair du melon en petits dés et ajoutez-les à la rhubarbe. Saupoudrez-les de sucre et laissez macérer toute une nuit. Le deuxième jour, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition en remuant, maintenez-la pendant 15 min. Ajoutez alors les abricots coupés en deux, quand le mélange bout de nouveau, laissez cuire 5 min puis ajoutez les fraises. Portez encore à ébullition puis retirez du feu. Versez le tout dans une terrine et laissez reposer jusqu'au lendemain. Le troisième jour terminez la cuisson par 10 à 15 min d'ébullition. Vérifiez la cuisson, mettez en pots. Laissez refroidir avant de couvrir.

377 - Confiture d’abricots à la vanille Pour 5 pots de 500 g – Cuisson : 30 mn 1 CS = 1 pt

2 kg d'abricots dénoyautés, 2 kg de sucre, 1/2 1 d'eau, 1 gousse de vanille.

Coupez les fruits lavés et dénoyautés en deux. Dans la bassine à confiture mettez le sucre, l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la 2 min. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30 min environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler lentement. Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.

378 - Gratin de Poires Pour 1 Prépa 10 mn Cuisson 10 mn. - 3 P/Pers

10 framboises 1 poire 60 gr. de fromage blanc à 0 % (ou 1 grosse CS) 1 jaune d’œuf 2 cuil. à soupe de lait écrémé 1 cuil. à soupe de jus de citron 15 gr. de sucre

Pelez et épépinez la poire, coupez-la en tranches épaisses. Dans un bol, roulez-les dans la cuillère de jus de citron. Egouttez-les et rangez-les dans un petit plat à oeufs en terre ou en porcelaine allant au four. Semez les framboises dessus. Mélangez dans un bol, le fromage blanc, le lait, le jaune d’œuf et le sucre, puis répartissez sur le plat. Préchauffez le grill du four. Enfournez 10 mn. à environ 15-17 cm. sous le grill. Le dessous du gratin donne une crème un peu liquide(jus des fruits) Ce gratin se déguste chaud ou tiède.

379 - Crème renversée Pour 1 pers Prépa : 8/10 mn Cuisson 20 Mn - 8.5 P/Pers

2 oeufs 1 jaune d’œuf 1/2 l. de lait écrémé - 80 g de sucre

Battre les oeufs, le jaune et le sucre. Ajoutez le lait, bien mélanger. Laissez reposer quelques mn, écumez, passez. Versez dans des petits ramequins préalablement huilés, Placez-les au bain-marie, sans laisser bouillir,20 mn. à four moyen. Laissez refroidir avant de démouler. Décoration de l'assiette: déposez dans une assiette le contenu du ramequin refroidi

380 - Tarte aux mangues et aux framboises Pour 4 Cuisson 10 mn 180 °C.(th.5) P/Pers

1/2 bloc de pâte brisée(120 gr) - 1 mangue - 250 gr. de framboises - quelques gouttes d'extrait de vanille - 1/2 citron (le jus) - 2 jaunes d’œufs - 10 cl. de lait écrémé - 1 CS de rhum ambré - 3 CS d'édulcorant

Préchauffez le four à 180°C.(th.5) Etalez la pâte sur le plan de travail, garnissez-en un moule à tarte anti-adhésif ou recouvrez-le de papier sulfurisé, piquez la pâte a l'aide d'une fourchette et faites cuire 7 mn. Parfumez le lait de quelques gouttes d'extrait de vanille, puis faites-le bouillir. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec 1 cuil. à soupe d'édulcorant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez peu à peu cette préparation au lait, faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Ajoutez le rhum. Laissez refroidir. Pendant ce temps, mixez les framboises,(réservez-en quelques unes pour la décoration) le jus de citron et les cuillérées à soupe d'édulcorant restantes. Coupez la mangue en fines tranches. Réservez. Nappez la pâte de crème et de la moitié des framboises mixées. Disposez les tranches de mangue. Servez la tarte accompagné du reste de framboises mixées

366 - PANACHÉ AU CHOCOLAT Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Pour 8 – 2.5 P/Pers

1 kg de pommes de terre - 3 cc de margarine - 1 sachet de levure chimique - 25 cl de lait écrémé - 4 œufs - 20 g d’édulcorant - 2 sachets de sucre vanillé - 15 ml de rhum ambré - 80 g de chocolat pâtissier - 1 cs de cacao non sucré- sel

Préparer une purée avec les pommes de terre, le verre de lait et les jaunes d’œufs. Ajouter la levure, le sucre vanillé, l’édulcorant et le rhum. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Faire fondre le chocolat avec 2 cc de margarine et 2 cc d’eau. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la purée. Réserver la moitié de la purée. Dans l’autre moitié incorporer le chocolat fondu ainsi que le cacao. Graisser un grand moule à cake avec la cc de margarine restante et le saupoudrer de farine. Y verser les 2 purée en alternant les couleurs. Cuire à four chaud th.5/6 (200) pendant 45 mn.

367 - Petits pains fourrés aux fruits: Par portion: 263 cal, lipides 8 gr Pour 2 – 5 P/Pers

4 fraises 4 cs de fromage blanc (0%) 4 tranches de pain complet quelques feuilles de menthe une banane 1 cs de raisins secs 1 pincée de vanille en poudre.

Laver, équeuter les fraises, les écraser à la fourchette et mélanger cette purée avec 2 cs de fromage blanc. Tartiner copieusement 2 tranches de pain avec cette composition. Distribuer sur la surface quelques feuilles de menthe grossièrement émincées. Peler la banane, l'écraser également à la fourchette, mélanger cette purée avec le reste de fromage blanc, ajouter les raisins secs et la vanille. Tartiner copieusement les 2 autres tranches de pain avec cette composition. Accoupler alors simplement 2 à 2, tranche de pain à la fraise et tranche de pain à la banane.

368 - Mousse au cognac  Pour 4 personnes - 3.5 P/Pers

4 œufs 14 amandes 8 cc de cognac 4 cc de fructose 8 cc de crème fraîche jus d’1 citron

Séparer les jaunes des blancs d’œuf. Les réserver. Réduire 10 amandes en poudre au mixeur. Les laisser dans le bol du mixeur. Ajouter le cognac, les jaunes d’œuf et le fructose. Mixer. Incorporer la crème fraîche. Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le jus de citron. Les mélanger délicatement à la préparation au cognac en soulevant la masse pour ne pas casser les œufs en neige. Verser dans 4 verres à cocktail et mettre au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Au moment de servir, décorer avec une amande entière dans chaque verre.

369 - MOUSSE AU CAFE – Pour 6– 2 P/Pers

50 cl de lait écrémé – 2 CS de café soluble – 3 œufs très frais – 4 CS d’édulcorant de cuisson en poudre – 20 g de maïzena – 4 cc de whisky – 20 g de chocolat noir

Prélever 2 CS de lait, mélanger le café soluble et le lait restant ds 1 casserole, puis porter à ébullition, séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les jaunes avec l’édulcorant, verser le café au lait chaud et mélanger énergiquement. Délayer la maïzena ds le lait réservé à cet effet et verser ds le mélange lait-œuf. Remettre sur le feu et laisser épaissir 2 mn en fouettant. Retirer du feu, ajouter le whisky et laisser refroidir. Râper le chocolat ou faire des copeaux. Monter les blancs en neige très ferme puis les incorporer à la crème froide. Répartir ds 4 coupes et saupoudrer de chocolat râpe. Mettre au réfrigérateur pdt 1 h. Servir très frais

370 - Flan de poires au coulis de framboise Pour 2 personnes 2 Pts

2 petites poires 1 flan de france vanille 40 cl lait écrémé Edulcorant 300 g de framboise1 CS sucre glace

Eplucher les poires enlever les pépins et les mixer. Délayer le flan de france ds le lait. Ajouter la purée de poires et un peu d’édulcorant de cuisson. Porter à ébullition pdt 2 mn. Verser ds 2 coupelles. Laisser refroidir au moins 2 h au frigo. Au mmt de servir, laver les framboises et préparer un coulis en les broyant ds la bol du mixer. Ajouter le sucre glace. Démouler les flans au poire sur une petite assiette. Napper avec le coulis de framboises et déguster.

371 - Petites Galettes à la Kissaine 141 cal par portion

1 yaourt aux fruits sans sucre (en général le dernier qui reste dans le frigo et que personne ne veux manger chez nous c’est le yaourt aux cerises)2 cuillères à soupe de farine1 cc de beurre1 œuf

Dans un saladier à l’aide d’une fourchette, mélanger le yaourt avec l’œuf et la farine. Dans une poêle faites fondre le beurre, puis déposer 4 petits tas de pâte. Laissez cuire 1 minute de chaque côté. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte pour former 4 galettes. Dégustez tiède. Délicieux faites vraiment des petites galettes car autrement on n’arrive pas les retourner

372 - DUO DE PASTEQUE ET D'ANANAS FLAMBE Pour 4 personnes : 95 cal/pers - 1 P/Pers

500 g de pastèque, 1 ananas, 20 g de beurre allégé, 2 CS d'édulcorant, 2 gousses de vanille, 1 c à s de rhum ambré, 1/2 c à s d'eau de rose, poivres mélangés du moulin.

Pelez la pastèque, coupez-la en tranches, puis en triangles. Epépinez-la, posez-la sur un plat creux, arrosez-la d'eau de rose. Couvrez d'un film étirable, puis réservez au réfrigérateur pendant 1 h. Fendez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines. Pelez l'ananas, retirez les yeux. Détaillez la pulpe en cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis laissez dorer les dés d'ananas mélangés aux graines de vanille à feu doux 10 mn. Remuez souvent mais doucement pour ne pas écraser les fruits. Hors du feu, arrosez l'ananas avec le rhum tiédi et enflammez. Remuez la poêle jusqu'à extinction des flammes puis poudrez d'édulcorant. Mélangez et donnez deux tours de moulin à poire. Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les triangles de pastèque sur le bord des assiettes à dessert et répartissez les dés d'ananas au centre. Arrosez de jus de cuisson et servez aussitôt.